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筷尖通海 | 让人流连忘返的小城味道

云南那点事儿2019-06-24 23:04:09

通海,滇中南方小城,

秀甲南滇、礼乐名邦是这里的缩影

靠山吃山,一方水土养一方人,

得益于气候的滋养,南方物种的丰富,习俗文化的传承,

通海的美食,

成为了本地人如数家珍,外地人欣然前往的一道风景。

谈之通海美食,高可上升至文化、历史、民俗层面,低可成为寻常普通,却生生不息的口味和习惯。

通海美食

菜肴


宴请宾客,阖家举杯,免不了一桌美味可口的菜肴。通海的菜肴,口味适中,不偏甜偏辣,却酸甜苦辣咸五味皆有,食材用料丰富,调料口味多样。

1
珍珠翡翠白玉汤

要说最具通海特色的菜肴,莫过于“珍珠翡翠白玉汤”的汤鲊,过节过年,请客吃饭必备,放上芹菜酸甜脆口,无不被所有通海人称道!

2
炊锅

用由通海蔡家山村打制的铜锅,放上排骨五花肉、时鲜蔬菜、豆腐火腿……汤甜味美,老少皆宜!

3
酱油鸡

用通海酱油,油烫干辣椒花椒,淋以山间土鸡,芳香扑鼻,所有味道都瞬间恰到好处!

4
臭药排骨

通海五垴山独产的臭药,清汤煮以排骨,是一道健康的药膳,更是一道老人孩子最喜爱的骨头汤!

5
汽锅白芸豆

云南特色的白芸豆,配以重油熬制,猪皮猪骨煮得软烂,入口即化,大豆松软的口感是一次享受!

6
香笋煮酥肉

在通海必备的年菜之一,鸡蛋小粉炸出来的酥肉香脆,和香笋一起煮后,清甜可口!

7
绿豆汤

用石磨磨出来的绿豆,加上草果面,配以香菜,高温煮后热气蒸腾,口感爽滑,味道清香,风味独具!

8
太极鳝鱼

通海兴蒙乡的太极鳝鱼是一道享誉滇南的名菜,不吃鳝鱼,就似没有来过通海!

9
兴蒙烤鸭

兴蒙乡的烤鸭,是出了名的!不少人开车来到这里,只为带几只回去!

10
野菜宴

得益于得天独厚的气候条件,沙罗尖、苦刺花、黄雀花、炖母鸡莲……都是通海人的餐桌上,能让人眼前一亮的美味!

11
大雪压松枝

“大雪压松枝”其实就是豆腐渣炒茴香,由于外形颇有几分相似,就得了这么一个有意境的名字。通海的地道菜,要尝一尝哦!

12
高大菜山药

高大的菜山药,只以重油熬制,配以盐巴,其他调料全都不放,自然生态的体验,感受蔬菜中原有的香味!

13
高大白水鸭

像高大的菜山药一样,高大的白水鸭在通海高大乡的山泉水和气候条件下,清汤熬煮,味道鲜美,食以鸭子本味,却依旧让所有人都念念不忘!

14
酱油鱼

由通海酱油泡上经过菜籽油炸过的杞麓湖鱼,鱼肉紧实,味美香甜!


小吃

除了正餐,通海古城的每个小小的角落,都能找到能让所有人都割舍不掉的美味小吃,无论大人小孩,都情有独钟!

1
葱花粑粑

通海披萨葱花粑粑,已经成为了许多没来过通海,却知道葱花粑粑的外省朋友对通海的第一印象,街边巷里的排队就是因为它!

2
凉糕

通海凉糕,糯香却不粘牙,一勺糖水浸泡后愈发美味!

3
米浆粑粑

发酵后米浆,在小油锅中煎熟,加上奶昔鸡蛋,那味道真是妙极!

4
木瓜凉水

一碗木瓜凉水,是每个通海人夏日的必备凉品,老少皆宜,人见人爱!


早点

当阳光升起照射“礼乐名邦”照壁,通海就迎来了这里热闹的早点时间。包子馒头,豆浆稀饭油条,米线卷粉饵丝面条,稀豆粉牛肉汤粑粑……你喜欢哪款?

1
火烧粑粑

烧饵块再加上烤石屏豆腐,被单肉,香肠,就是一天开始的一顿丰盛早餐。

2
米线

茨菇、排骨、腌菜、豆腐皮、碎肉、扒肉、泡皮、肉丁、杂酱、牛肉、羊肉、鳝鱼、肠子、肠旺、过桥……绝对可以给你半个月不带重样的!

3
破酥包子

大排长龙购买的破酥包子,绝对有它的特别之处!


特产

每个地方都有值得带走的东西,通海这里的特产却特别多,常让人难以选择。

1
曲陀关甜白酒

2
杨广面条

3
咸菜

4
糕点

礼乐名邦的糕点,也是外来游客、远处游子必须带走的特产之一,毕竟,走遍全国,只有这里有豆末糖。国营糕点厂、斯贝佳、九龙池……从通海的各家糕点企业竞相传承和创新的现在,糕点也成了通海的一个象征!

通海美食俨然成为了一个符号,一个标志,一种文化!

这便是本地人津津乐道赞不绝口,外地人乐不思蜀拍手称好的通海美食。当然这还只是其中的一小部分,欢迎大家补充!

▍来源:旭东词典
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