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西安典秦陕西小吃培训 高端大气上档次之卤面的做法

典秦陕西小吃培训加盟2019-05-30 00:39:38


卤面,卤面是将面与卤(肉)汤混合,使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。黄黄的卤面上面的蔬菜颜色搭配,样子诱人极了。
卤面
做法
课程一开始,王师傅带领学员准备配菜。卤面的配菜是十分丰富的,以豆角、土豆为主,还可根据当地口味个人喜好再增加一些。
做卤面,菜是先炒好的,吃卤面,重点都在菜上。王师傅从一开始就让学员上手操作,而自己在旁边打下手,什么时候该加什么,加多少,都毫无保留的教给学员。


菜的味道够了,卤面的味道也就够了,王师傅不光教学员味道,还有火候及油温控制,必要的时候还是得露两手,帮助学员更好的学习记忆。
在师傅和徒弟两人的共同努力下,卤面上笼了,因为是在笼上蒸,有的地方也叫“笼笼面”,酒店里一般都用笼上的,卤面的身价也就提高了不少。蒸笼底层是荷叶,2层是面,3层是肉末,最上层是菜。
因为在蒸之前,面和菜都是熟的,蒸是为了使面和菜合二为一,焖使菜更入味,面在吸收了菜的香味的同时变得软糯,很肉,面像加了特技一样好吃的停不下来!
西安的卤面早已被口传得出神入化,真的吃了就知道,只在西安的神话。学员们都闻味而来,大家都想尝尝到底小小一碗面有多神!


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