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二十多年的茶南,品味在那一勺老卤之间.

舌尖南京2019-03-07 19:02:14

南京人对面的执着,大概就是从一勺老卤说起。一碗老卤面里融入了南京人对美食、对生活的热情,他们把心思融入进这碗老卤,将所有感情吃进胃里。


在福园街菜市旁,有这么一家面馆,面头破烂、装修陈旧,但它牵动着老南京人的胃和心,20多年,它是茶南居民关于面最初的回忆,在无数个白天黑夜,一碗热腾腾的面曾经慰籍过多少灵魂。它就是“茶南面馆”


曾经被很多媒体采访过的茶南面馆,凭借着这分地道的面条特色吸引很多人慕名前来。价格公道、分量十足。盖浇面和小煮面都很受欢迎,天气热的时候加一块钱升级成凉面,更是不少人的心头好。


尤其是中午,人气很旺,需要排队等位,附近的上班族、拖家带口的都有,说是茶南地区的美食代表当之无愧。


无法抗拒的“老卤”

南京老卤面的做法,通常是挖一勺熬好的老卤放在碗里,然后兑面汤,最后再把煮好面条挑进去放上浇头。


这老卤面最重要的就是老卤的味道,经过五个小时以上的熬制,才能有这美味的汤卤。


而店里的干拌面,是只放老卤不加汤,当你用筷子搅拌面条之后,面条立马上色,吃起来更加入味浓烈,老卤的滋味充斥着整个味蕾。


招牌的牛肚面,给的牛肚份量十足,牛肚软烂又有嚼劲,配上包菜和一碗番茄蛋汤,这便是标配了,每天人满为患也不为过。


盖浇面的“浇头”

狮子头

熏鱼

小排

大肉


盖浇面的浇头也秉承着南京的传统,狮子头硕大饱满、熏鱼外酥里香、小排韧性好有嚼劲、大肉肥而不腻、瘦而不柴。


大碗面条摆上来,看着就很喜人。红红的老卤汤,味都渗入到面条里,狮子头给的大颗,肉质紧实,味道很正。配上包菜、撒上葱花,这就是地道的南京味儿。


食客都爱的“小煮面”

六鲜面极受欢迎,看起来清淡,实则吃起满是风味。满满一大碗面条,猪肝、皮杜、木耳、番茄、香肠,满满的配料。


加上一勺店里的辣油,在六鲜面中用筷子稍稍搅拌,鲜味与辣味结合,吃得过瘾,美味无法道来。




茶南面馆里的食客像极了实在的南京人

大家对茶南的印象也从这碗面开始

这里的老卤、浇头都是南京人二十几年来的惦念



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