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只有吃过这里的,你才知道之前吃到的水煎包都白吃了

香香美食2019-06-19 14:22:39


提到水煎包

很多人都不陌生

但是只有吃过正宗水煎包的人

才明白那种诱人的滋味

绝非一般人能想象到的

今天就带大家去见识

永城薛湖镇的牛肉水煎包

▽▽▽

- 薛湖水煎包 -


在河南最东部的县级市永城

我们见到了祖祖辈辈做水煎包的聂师傅



做水煎包到聂师傅已经是第六代

家里传承这门手艺将近有200年的时间


做水煎包和面很有讲究

专业术语叫“水发面”

根据四季加入不同水温的水

反复揉搓后要达到

“软而不烂、 筋道十足”的程度


水煎包馅料制作也十分讲究

首先选用新鲜的牛腩肉

再手工反复剁三个小时

保证了入口时香而不腻的口感


肉剁好后调馅的步骤很重要

花椒、八角、小茴、白芷等十几种佐料

炒好被磨成粉状

加在剁好的牛腩肉馅中

再放入酱油、生抽,水

朝一个方向连续搅拌均匀


最后再加入葱、姜、香油和煮好的粉条

搅拌之后肉馅的味道已经香气扑鼻


薛湖所有传统水煎包都是牛肉馅的

在面片上包一大团肉馅

轻轻一合就可以上煎锅啦


用特制的圆形钢板锅

底部均匀抹上豆油

将水煎包均匀地码好


浇上清水盖上锅盖煎制五分钟

待清水加热变成水气蒸发

之后揭开盖子

淋上少许油再继续煎制约一分钟


一个个色泽金黄、香气撩人的

薛湖牛肉水煎包就可以出锅啦!???


- 薛湖牛肉水煎包二三事 -

店名:薛湖牛肉水煎包

地址:永城市民和路与春风路交叉口路南

消费:1元/3个


导演 | 郭丹  

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