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厦门周边|漳州小吃之卤面海传奇

黄橙视觉2019-06-11 16:24:35




验证漳州人的方法之一就是问TA知道卤面海吗?如果摇头,九点九成不是。卤面海老板阿海19岁开始在江滨摆摊,曾经创造了漳州的排队纪录,老食客说经常要排二三十分钟的队,才能吃上一碗热腾腾、香喷喷的卤面。牛气冲天35年,他不仅造就了漳州卤面大佬的江湖地位,还培养了无数卤面徒儿,漳州几家赫赫有名的卤面店一追根溯源,都与他有关。如洋老洲、阿芬、阿芳等等,这两年在工人新村“火”得要命的鲁面鳗也是卤面海培养的徒弟,如今自立门户也当起了小“帮主”。



卤面海总店食客总是排成长龙


友人说,是阿海将卤面从红白喜事的必备美食改良推广成街头小吃的。阿海虽然有好酒好色的江湖名声,却是闻鸡起舞、勤劳致富的典范,不管每天夜里如何对酒当歌、把妹狂欢,清晨四点他必定精神抖擞地出现在百嘉小区的店里,开始熬他的独创“神汤”和卤料制作。徒弟们眼睛瞪得好圆,想将阿海的秘技学到手,且别说卤汤的调制,怎么调都欠了一点点火候;就是辣椒酱的原料配比,都按阿海师傅说的配了,挑剔的食客还是吃出了区别。有食客反映,阿海配的辣椒酱鲜度和辣度恰到好处,而徒弟配出来的总是太辣而鲜度不够。想来做小吃也是有天生悟性的。



阿海雇工四人打理生意,今日兴起才亲自上阵


闽南流行一句俗语:人在做,天在看。阿海虽然喝起酒来天不怕地不怕,但是他还是怕神灵的,他相信自己能将卤面做得风生水起,必定有神灵偏爱。卤面海总店与洞口庙为邻,神说要真材实料,他就严格遵守,从不敢疏失。



百嘉小区里有一座洞口庙,正好与卤面海为邻


阿海虽说有自由派人士的种种“恶习”,其实他挺懂得养生之道,生意再兴隆,他只做到上午9点半,最迟10就打烊,根本不管身后还有一长溜流着口水的食客。关了店门,阿海最爱做的事就是泡温泉,补觉,以便夜里不致于面对美酒无胃口,面对美色无斗志。



阿海性格开朗,十分健谈


坊间传说阿海有很多“小三”,阿海的回报方式就是献出卤面调味秘方。依我看,这些传闻可信度不高,至少是夸大其词了。阿海何等聪明,哪能拿自己的看家本领做交易!十多年前,他确实有一次“赔了老本”,那就是与结发妻子离婚时,将创始店名“洋老洲”给了她。不过,他也是有收获的,成功地将年轻貌美的打工妹扶正,生下一男一女。



△ 卤面海深谙食客心理,调制配料也独树一帜。


图文为黄橙原创

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