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学会做这道“打卤面”,可以让一个人永远记住你

吃遍巢湖2019-06-21 09:27:55

             

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打卤面是山西传统的面食,用料丰富,精华在于卤。做好之后鲜味满堂,绕三日不绝。

每个山西人都吃过打卤面。出门在外,妈妈们最操心的不仅是有没有穿秋裤,更是有没有学会做这道打卤面。

食材

主料:面条、排骨、油炸豆腐、腐竹、木耳、香菇、蟹棒、鸡蛋、韭菜

辅料:花生油、生抽、老抽、冰糖、食盐、胡椒粉、姜、干辣椒、大料、香叶、桂皮、淀粉

步骤1

木耳、腐竹提前泡发备用

2

豆腐切大片,炸至金黄色,制成油炸豆腐备用

3

排骨冷水下锅,焯水去除血水,焯好后冲洗干净尽量控干水分

4

炒锅中多放油,油热后放入冰糖,稍微融化放入焯好的排骨,翻炒排骨均匀的挂上焦糖色即可

5

将炒好的排骨放入高压锅,放大料、干辣椒、桂皮、香叶、生姜、盐,加水没过排骨,大火炖

6

炖好的排骨稍微晾凉,把肉撕成小块

7

炒锅热油,放入香菇、木耳,稍炒片刻放入腐竹继续翻炒

8

按1:1的比例加入排骨汤和水,大火烧开,放入韭菜和打散的鸡蛋

9

勾进淀粉至浓稠,放入蟹棒、油炸豆腐和排骨肉。加盐、胡椒粉、鸡精调味即可关火

10

煮好面条,浇上卤汁就ok啦

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