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恕我直言,泉州才是卤面界的扛把子

古城里2020-02-13 15:07:08


-服务员,一碗卤面多少钱?

-先生您好,一碗20。

-那卤呢?

-卤不要钱。

-那来碗卤。


卤面作为我们大福建的地方传统风味小吃,口味香甜、滑润、浓郁,是南部沿海漳州市、泉州市、莆田市人民逢年过节、喜庆寿宴的必备之物。


而不同地方的卤面在做法和味道等方面也是大有不同。客官这就跟着我一起来看看吧~



漳州卤面


漳州卤面源于中原,传到漳州市时,出现了本土化的倾向。制作漳州的面条,要加2%的“大树碱”,面条为米黄色,过滚水汆烫,即可放入碗中,再加入卤汤,卤料以猪内脏、豆腐、五香为主。稍微讲究的吃货们,更偏爱以炸蒜丁和胡椒粉作为调味。



说起来,漳州小伙伴们好像对卤面和四果汤有着蜜汁执着。据说,漳州人去厦门或者泉州是拒绝吃当地的卤面、四果汤的,真的吗?


莆田卤面



莆田卤面使用的是生面,要煮熟了,捞出加上海鲜味道的卤汤,方可食用。卤料主要放海鲜,如海蛎、花蛤、虾,面条更为软。



莆田卤面绝对担得起“正宗”二字,要是见过它的整个制作过程,你就知道为什么吃一碗莆田卤面是贵族的待遇了。因此莆田卤面在卤面界有着绝对的话语权,他才是一直被模仿,从未被超越的典型代表。


有“中华老字号”之称的兴化府卤面店,是卤面界的扛把子。早在道光年间,兴化府卤面店便是食客满堂,供不应求了。吃个卤面都要提前预约,就算是达官贵人为了吃到新鲜卤面,也得提前预约。


泉州卤面


泉州卤面并非卤水作汤之卤面,而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”。泉州人是出了名的爱吃卤面,按照泉州的习俗,在生日宴上卤面可是主角,煮时不能把面条扯断,须整条长面下锅煮,以表示长寿。


相比漳州和莆田,泉州卤面有加碱面和不加碱面两种,卤料口味偏淡,汤底更浓,面与汤达到前所未有的融合,在勾芡中偏爱鸡蛋花,使得汤底更为醇厚,蘸料里加上蒜蓉、醋、甜辣酱,蒜味去腥,酸辣加味,味道很是泉州。



泮宫卤面的味道承包了老泉州人关于卤面所有的记忆,卤面实际上是是面与汤的共舞,是文化的大融合在饮食文化中的表现,正如北方的烩菜,兼容并包是卤面的精髓。


正所谓众口难调,每个人的记忆中都有一份自己认同的家乡味道,在每每被提起的时候味上心头,热泪盈眶。


那么对于卤面来说,你又更偏爱哪一种呢?





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