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有一种煎包叫“杭州” – 迪拜熊猫包子铺

迪拜人2019-03-18 14:21:18

文 / 毛一鸣



作为一个土生土长的杭州人,我觉得我有足够的资格来点评点评这家来自杭州的餐厅 -- 迪拜国际城新晋餐厅 -- 熊猫包子铺


虽然杭州这座城市在全中国非常有名,但确实大多数人说不出杭州究竟有些什么好吃的。在川菜、粤菜、清真菜系在全国遍地开花的时候,杭派料理其实是被低估了。


而很多人认为,杭州地属江南,应食稻米为主,但实则杭州美食中,面食所占的比例很高,而杭州的许多小吃也是主打面食。比如著名的老字号新丰小吃,就以馄饨小笼叱咤杭城;而往往深藏巷陌的杭派面条也是常常大排长队;近几年大火的甘其食包子铺也是杭派面食的代表,开店都开到美国去了。



杭州新丰小吃的看板三小吃,是所有老杭州人的集体回忆


杭州传统的美食小吃真心不少,杭州人对吃也是非常讲究,许多餐厅低调却品质极高,杭州美食被低估并非在于味道,而在于杭州人小富即安,安于享乐的本质,不愿移出这一方水土,导致地方美食也难以随人口流动而传播。我在迪拜7年,所遇到的杭州本地人可能不到十个,相比浙江其他地区庞大的人口基数,这股杭州人"恋家"的秉性可见一斑。因此,迪拜能出现杭州小吃,我即惊讶又感动。


在谈熊猫包子之前,不得不提在杭州民间素有口碑的葛师傅煎包店,不仅在杭州小有名气,被多家本地媒体采访,也上榜新版杭州名点名小吃排名,从夜市走出来的葛师傅目前在杭州已经开了三家店铺。就连香港食神戴龙和食尚达人欧阳应霁,都慕名寻访这一道杭州小吃。而这位从16岁就开始做煎包直到现在的葛师傅,正是迪拜熊猫包子的主事兼合伙人。因此熊猫包子可并非是什么贴牌的加盟店,也非画大饼的山寨货,可是地道的杭州包子老匠人亲自打理,这种正宗的杭州之味,勾起我的无限乡愁。




先来看一段杭州媒体对葛师傅的采访视频吧




位于国际城中国区的熊猫包子铺,店面随不大,但干净清爽,环境别致,延续杭派餐饮的简单大方。餐单也是简简单单,不会有什么选择困难症。自然,煎包是无一例外必须点的。






招牌煎包




煎包一份6个,冒着热气上桌。底部金黄成脆,其他地方则很松软有弹性,软硬程度把控的很好,口感非常不错。蘸料中的醋是专程从杭州带的,辣酱用的是杭州民间很流行的水辣酱,杭州风味的还原度非常高,第一口下去我眼泪水都要流出来,这就是我儿时那一口杭州味道。



与这浙醋和水辣椒搭配,才是地道的杭派


熊猫包子最大的特色,就是沿用杭州老方子制作煎包,用杭州话讲,就是"老底子的味道"。用老面、老碱发面,用菜籽油煎,再通过熟练的技艺,才能呈现。总之正宗度我打包票可以给满分,即便在现在的杭州,这样的老杭派煎包也并非随处可见。


但是在迪拜这个伊斯兰之城做煎包会有一个巨大的技术难题,就是不能用猪肉,而煎包油润黏糯且富有香气的口感,正是来自猪肉本身。因此在迪拜如何把非猪肉的煎包做好吃,这需要真本事。


每个包子15个褶


葛师傅也坦言:"牛肉馅无论如何也无法达到猪肉的神韵,但为了把牛肉馅的口味做的接近猪肉,也花了非常多的时间研究和改良,几乎试遍了市面上所有的牛肉。虽然比不上我在杭州的猪肉煎包,但在牛肉馅领域,我们的煎包应该已经到顶了。"




牛肉粉丝汤




杭州人吃煎包或锅贴的时候,一般都要配上一碗汤汤水水,牛肉粉丝汤是我比较中意的搭配。杭州本土的牛肉粉丝汤一般为蕃薯粉,比较软烂,用的是牛肉沫,汤底为红汤,外地人不一定吃得习惯。熊猫包子铺做了改良,用有嚼劲的细粉丝,白色高汤做底,汤鲜味美,同样不失风味。


而最最地道的汤水搭配要数杭州特色的小馄饨,在别的地方不多见,是杭州"老底子味道"的标配之一。杭派小馄饨的身姿轻盈,拖小半截绉纱尾,肉馅只有一丁点,看着小家子气,但却是肉、皮、汤的完美结合,一份煎包配一碗小馄饨这是我儿时最完美的早餐配置,但由于城市发展,这种麻烦的老派手艺在杭州也越来越少了。当我得知熊猫包子铺计划把杭派小馄饨在迪拜推出的消息时,我简直是兴奋到不能自持呀。



这就是一碗标准的杭州小馄饨,希望未来熊猫包子能推出




蒸包




杭州有一种包子叫喉口包,意思是一口一个的小蒸包,一来个头小吃着方便,二来一口吃掉这种迸发式的口感更让食客畅快淋漓。熊猫包子的蒸包就有点喉口包的意思,虽然个头不大,但完美的发面让面皮极具松软的口感,而饱满的內馅让每一口都大为满足。只是比较遗憾熊猫包子目前不做早餐。




麻辣香锅




对于口味刁钻的华人,光有南派包子还不足以服众,川味的香锅也出现在熊猫包子的菜单中,采用三十六种中药调制,想比传统香锅重麻重辣的厚重感,此香锅倒以独特的鲜甜滋味更加迎合南方的食客。而香锅中垫底的粉丝吸饱了香锅的精华的酱汁,可谓点睛之笔。




酸梅汤




看似不起眼的酸梅汤,却也是经过8个小时熬煮的良品,清雅的滋味绝非粉末冲泡之流可比,也是极佳的夏季饮品。




熊猫包子作为迪拜唯一的专业包子铺,同时也开创了迪拜杭派餐饮的先河,身为一个杭州人,这一口包子真心让我吃出了乡愁和情怀,相信这里的食物对于广大江浙地区的朋友能产生许多共鸣。当然咯,和老板大飙杭州话也是我在迪拜难得能有的体验。




熊猫包子铺

地址:国际城中国区C05转盘处

人均消费:20 - 35迪拉姆


电话:04-4475445

手机:056-6695261

营业时间:早10点 - 晚12点

外卖时间:早10点 - 晚11点






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