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【节气】今日夏至,天津人必得吃这个,且要吃得有讲究!

天津先锋2019-06-20 01:26:35

今天18时7分,迎来夏至节气

夏至是盛夏的起点

过了今天

一年中最热的时期就到了



夏至是昼夜变化的界限

这一天北半球的各地

都是一年中白昼最长的一天

过了这天,太阳将走“回头路”

北半球白昼将会逐日减短



在古人看来

夏至是阳气最旺的时节

但盛极必衰

阴气也从这一天开始滋长

一些喜阴的生物出现了

而阳性的生物却渐渐衰退



夏至养生


“骄阳渐近暑徘徊,一夜生阴夏九来。”夏至是阳气最旺的时节,阳气在夏至日这一天强盛到极点,盛极必衰,阴气也从这一天开始滋长。



夏至时节合理养生

要注意以下三点


01

调息静心

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《素问·四气调神大论》曰:“使志无怒,使华英成秀,使气得泄,若所爱在外,此夏气之应,养长之道也。”就是说,夏季要神清气和,快乐欢畅,心胸宽阔,精神饱满,不要恼怒忧郁,要培养乐观外向的性格,以利于气机的通泄。



《养生论》中也说“更宜调息静心,常如冰雪在心,炎热亦于吾心少减,不可以热为热,更生热矣”。在炎热的季节气候里应当调整呼吸,内心宁静,在心烦气躁、炎热难耐时,不妨意念中想象心中如有冰雪,这样有助于消除心中的燥热感。


02

防出汗太多

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在夏至时节运动最好选择在清晨或傍晚天气较凉爽时进行,场地宜选择在水边、树林等空气新鲜的地方。有条件也可以到森林、海滨地区去疗养、度假。



锻炼的项目以散步、慢跑、太极拳等为好,不宜做过分剧烈的活动。若运动强度太大,可导致大汗淋漓,汗泄太多,不但伤阴气,也宜损阳气。


在运动锻炼过程中出汗过多时,可适当饮用淡盐开水或绿豆盐水汤,切不可喝过多冰镇饮料,更不能立即用凉水冲澡,否则会引起水湿稽留人体,那便得不偿失了!


03

少吃油腻食物

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夏至时节气候炎热,人的消化功能相对较弱,饮食应保持清淡为主。不宜食用辛辣、炙烤之品,以免助热化火;避免过多食用生冷瓜果而损伤脾胃;也不可食用油腻太过,以防其化热生火,在皮肤上生成疔疮。


这个时期人们出汗比平时多,津液易亏耗,在保养阳气的同时要顾护阴液。



如果您有轻度上火情况可先从饮食调节开始,比如多食用苦瓜、油麦菜、莴笋、芹菜等苦味蔬菜,中医认为苦味入心,能起到解热祛暑、清心泻火作用。

提醒


保健专家提醒公众,夏季气候炎热,人的消化功能相对较弱,饮食宜清淡,要多吃杂粮,多吃苦味和清热利湿的食物,如西红柿、鲫鱼、黄瓜、苦瓜、苦菊等。另外,夏季炎热,容易使人心烦气躁,还要注意调整情绪,保持神清气和、心胸开阔、精神饱满。



夏至吃食

夏至

对养生来说,此时的饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的。《吕氏春秋·尽数篇》:“凡食无强厚味,无以烈味重酒。”唐朝孙思邈倡导:“常宜轻清甜淡之物,大小麦曲,粳米为佳”“善养生者常须少食肉,多食饭”。夏天众多的食材中,姜可能是最为重要的。“饭不香,吃生姜”“冬吃萝卜夏吃姜”“早上三片姜,赛过喝参汤”“男子不可百日无姜”。孔子即有名言:“不撤姜食,不多食。”


此外,天津卫还有“冬至饺子夏至面”的说法,夏至吃面是天津的重要习俗,民间有“吃过夏至面,一天短一线”的说法。

老天津卫素有夏至吃捞面的传统,可见捞面的在天津人心中的地位。夏季,天津卫家家户户都爱捞面,省时、省事!可您知道天津卫的夏至面究竟怎么吃吗?今天就来跟您说一说~



如果说一顿捞面能成席的城市,除了天津,可能就找不出第二个了。为什么天津的捞面能成席?因为天津的捞面除了卤子菜码儿,还得有这四个碟的炒菜做配菜。天津四碟捞面分荤素,配菜分时令,讲档次。



春季捞面席:

四面码:干窝面一桌 三鲜卤及原汤一碗

四炒菜:炒晃虾仁 桂花干贝 溜蟹黄 蒜籽烧鱼丁


夏季捞面席:

四面码:红白卤双上 烧海杂拌 奶汁烩全丁 炒伊府面 清汤汆三片

四炒菜:鲜豌豆炒虾仁 炒龙凤丝 红烧干贝 白崩梭鱼丁


秋季捞面席:

四面码:伊府面 三鲜卤 三鲜汤一碗

四炒菜:炒青虾仁黄瓜 炒河蟹肉 软溜鱼扇 银针面筋丝


冬季捞面席:

四面码:抻条面 代汆卤火锅银鱼

四炒菜:炒玉带虾仁 韭黄银针面筋丝 溜紫蟹 桂花鱼骨


素捞面席:

烩素冒 溜南北 焦炒面筋丝 烧双菜 酱豆腐素卤 果子香菜 真素卤 配四面码

干窝面一桌 原汤一碗



因为沿海码头城市的地域特征,天津捞面的卤有着“咸”“鲜”为主的特点。常见的卤多以肉片、鸡蛋、木耳、虾仁等为主,但各家却又不尽相同,有时还会加入竹笋、香菇等时令蔬菜,甚至有的用海参打卤。


而这四个碟的配菜经过变迁,已经洗净铅华,最后沉淀为清炒虾仁、摊黄菜(韭黄鸡蛋)、糖醋面筋和韭菜香干四个配菜。



有荤有素,还有河鲜海鲜,这是寻常人家可以负担又轻易吃不到的配置。不说别的,单单一个糖醋面筋,由于制作工序的繁杂(面筋丝要宽窄匀称,先炸后烹,炸的不能过火也不能欠火,过火有苦味,欠火软塌窝油,酸甜口难掌握,调不好不仅不开胃还会腻口),吃上一顿就像是过年。



四碟的捞面,就是因着这讲究的配菜才变成了一种仪式的标志,不然,也就不过是一碗充饥的面条而已。



不过,咱天津可不只有三鲜打卤面。


天津卫的捞面有“五卤”之称,即三鲜、炸酱、西红柿鸡蛋、麻酱、花椒油。最有名的是这四个碟的三鲜打卤面,然而天津卫的炸酱面也毫不逊色。



老天津炸酱面讲究菜码齐全和各种佐面小碟,肥瘦相间的五花肉切成匀称的小丁煸炒,再用甜面酱炸制,微甜口儿,拌匀了的面条囫囵着吞下,满口肉香,就一个字儿,迂!



想要吃的清爽,就来碗过了凉水的麻酱面,麻酱调匀,浇在面条和菜码之上,最重要的是,一定要淋上花椒油。当然,黄瓜如果不想切,整个嚼更爽快,这叫“牙倒”。



西红柿打卤面,一道菜,一把面,就能让你吃的忘却烦恼。异曲同工之妙的还有天津人喜欢的豆角拌面,总之就是“铁打的面条,流水的卤汁”。


此外,菜码儿也是四碟捞面重要的一个环节,天津人吃捞面尤其注重时鲜蔬菜相佐,土豆丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等要抢鲜吃,而且还要配上煮青豆、煮黄豆,“卫嘴子”们认为这样待客才够档次。


天津的捞面,你可以不懂

但是你知道好吃,就行了



“再好的饭菜也不如一碗天津捞面”

天津人,

你有“捞面情节”吗?

今天别忘来碗面!


来源 / 人民日报、天津广播


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