莆田小吃美食联盟

老行当 苏龙安的笊篱人生

享听漳州2019-06-04 12:46:12


笊篱,是在水里捞东西的一种器具,长长的手柄,底部形似蜘蛛网,能漏水。

收听



66岁的苏龙安如今做起笊篱来,依然技艺娴熟。


在位于芗城区香港路91号的老店里,摆满了各种规格、各种形态的笊篱。


从8岁起,苏龙安就开始跟着母亲编笊篱,一直到现在,一做就是50多年。由于长年编笊篱,苏龙安的手都变形了,而且颈部长期处于固定姿势,还因此患上了颈椎病。不仅如此,每天必须盯着一个个铁丝网孔,视力也慢慢下降了,不得不戴着老花镜才能继续编笊篱。


苏龙安:“真的很累,腰有时候很酸,这个手有时候刚刚想要做一下,手拿起来就放下了。主要这个骨轮、关节、腰椎、眼睛。”

郑秀玉自从1976年嫁进苏家后,也夫唱妇随学起了编笊篱。

原来的笊篱一般用竹篾或其他的材质编成。自铁线、铜线、不锈钢线出现后,现在有了各种材质的笊篱。不仅是捞饭用的饭篱,还可以做很多其他用途的笊篱,并提供顾客定制服务。编制笊篱并不容易,还要有所创新。


郑秀玉:“做是简单,但是做各种规格不简单。要有点创意,如果没有创意,做其他规格就不会做了。学这个也是很辛苦的。现在的年轻人根本是不想学这个。学这个很辛苦,又赚不到钱。因为刚学就是手艺做得很慢,做得不美观,不好。我们做得太久了,手现在不会痛,就是会酸。”


手工笊篱虽然比机械加工的笊篱耐用,但编制耗时耗力,做一个小的笊篱至少要两个小时左右,大一些的得花四小时左右才能完成,规格大的或者比较复杂的甚至要做一两天。而且,手工笊篱价格贵又不美观,愿意学这门手艺的就更少了。苏龙安的女儿苏淑华也一直在劝父母不要再做下去。


苏淑华:“很辛苦,做得都是毛病,所以我叫他们说休息一下,别做了,他还舍不得。反正做了这么多年,老顾客也挺多的,舍不得放弃。他坚持说要开。”


尽管传统手工制作的笊篱坚固、耐用,但随着时代的发展,出现了款式新颖多样的机械加工笊篱,手工笊篱也渐渐失去了原有的地位,只有在卖烧饼油条的小摊点、餐馆或者食品加工厂还偶尔一见。


现在,常有不少游客到苏龙安的小店里把玩这种传统的手工制作笊篱。甚至有台湾的艺术工作者特地为苏老制作了手工笊篱纪念币。


苏龙安:“怕失传,真的怕失传,客户也怕失传,以后你们不做我们到哪里买啊。现在我们在这边,有的怕我再不会做了,他本来买四个,现在要给你买八个。一般用饮食店,比如卤面店的,必须要一个这个。你这个没地方买,以后就没办法买。”

悠长的香港路老街,古朴的骑楼,经历半世纪笊篱人生的苏龙安,如今依旧坐在小板凳上,一手捏着不锈钢铁丝,一手熟练地将铁丝拧成一个个花纹,手指在铁丝网间飞快地穿梭,一个笊篱渐渐初见形态。日暮之下,他长长的身影与手中笊篱,在老街深处,独自成景。


  • 文中部分资料、图片由郑德鸿提供



老行当名片——“笊篱”

笊篱,一种发源于中国的汉族传统的烹饪器具,用竹篾、柳条、铅丝等编成。像漏勺一样,有眼儿。长长的手柄,底部形似蜘蛛网,能漏水。在烹饪时,用来捞取食物,使被捞的食品与汤、油分离,即过滤、筛分、沥水(或者说漓液),跟漏勺的作用差不多,但又有不同用途。主要用于捞饺子、捞面等等。由于笊网形状酷似蜘蛛网,故英文译作Spider。闽南语俗称面摵仔,摵仔面(俗写作切仔面)一名即源于此。材质有竹编的、金属的(旧时有用黄铜、铝等金属打造,当前多用铁和不锈钢制成)。福建农村用的笊篱都用毛竹编成,用于打捞番薯米和未完全煮熟的大米饭,然后装到饭甑中蒸煮。笊篱把手也用毛竹片而制成,长约三尺。



现状

以前,老百姓家里一般都会备着一两把笊篱,而今,笊篱的消费群体在不断减少,所剩无几。这种纯手工制作的笊篱也越来越少。在漳州,目前坚持编制手工笊篱的只有苏龙安夫妇俩了,夫妻俩编制手工笊篱已有几十载。

总 策 划: 刘丽贞 / 策 划: 赖明杨 陈丽安 / 采 写: 林青青 / 播 音: 悦洋 / 制 作: 陈烨玲 / 后 期: 林志强 / 监 制: 李志军 / 总 监 制: 孙卫




Copyright © 莆田小吃美食联盟@2017