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小吃创业者的福音——五步让你掌握包子制作的技巧

兰苑厨房2019-06-27 01:47:13


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包子在中国是比较受欢迎的产品,著名的有天津狗不理包子、杭州小笼包、上海生煎包、扬州三丁包等等。包子也一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,最早的小笼包只有猪肉馅,现发展牛肉、虾仁、素馅等馅料。今天给大家介绍下发面包子的制作技巧,主要分为五部。


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01、和面


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 面粉500克,加入少许糖,用温水将5克活性干酵母融化,倒入面粉中,缓缓加入温水(30度左右),搅拌,将面团放入容器中敷上保鲜膜,静置20分钟。



2、制馅
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 将猪肉切块,剁成肉末,在五花肉馅中依次加入盐、白糖,鸡精,酱油,十三香,胡椒粉,最后加姜葱水,边加水边搅拌,使馅料松软,最后加入香油、大葱,姜末搅拌均匀即可。拌馅时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于水份吸收进馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。一般情况,参谋君很少推荐香味调料,然而包子、饺子是特例,因为香味调料在包子馅中不易散失,建议根据具体情况添加适量的回香粉,用量不要超过回味粉的用量。



3、成形
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1、包子的皮,跟饺子皮不一样的是,不需要擀成特别薄;当然也别太厚了,要是吃一口是面,吃第二口还是面,那就真成馒头了。适当,就好了。包子的皮,跟饺子皮一样的是,要擀匀了,中间略厚,周边略薄。

2、包包子的时候,用劲要匀,尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀,不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶,这样会让包子皮此厚彼薄,油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来,这就太影响口感了。


4、醒发
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1、面皮发面及醒发时间会因为各地温度、湿度会有所差异,一般来说,温度高湿度大发酵越快,请根据具体地方调整。

2、建议小笼包包子皮用高筋粉,不要发酵过度,否则汤汁容易泄露没卖相,严重的还会掉底.。

3、要有二次醒发的过程,而且一定要醒好了再上屉,醒发好的包子,掂在手里会有轻盈的感觉,而不是实落落的一团。如果,没有时间等它二次醒发好,非要急着上屉的话,那一定要开小火,留出一个让面皮慢慢升温,二次醒发的时间,等上汽了,再改成旺火。


5、蒸制
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冷水上屉旺火蒸,这样在开火后,面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程,会让它受热均匀,容易蒸熟,还能弥补面团发酵的不足。


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