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这个小煎包真好吃,十分钟就出锅,儿子一连吃10个,大叫我还要

斯佳丽的小厨房2019-11-02 10:13:28

武汉人把吃早点叫做“过早”, 这“过早”全国闻名。说起武汉的特色早点,热干面、面窝牛肉粉、欢喜陀…数都数不过来, 要是每一项要吃到, 起码要轮上个把月, 不带重样。 这中间有我最爱吃的之一就是这生煎小包,口感酥脆,馅儿鲜香, 一口一酥香,灰常好吃, 再来上碗鸡蛋米酒, 心里这个美哟, 开始一早好心情。

其实说起这生煎小包是上海非常有名的一道传统小吃,据说已有上百年的历史。用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味, 以出锅热吃为佳,如果晾凉了,可以用烤箱加热,或者用锅直接再煎一下不影响口感。

生煎, 是南方的叫法, 在北方叫做水煎包,烹制过程中融煮、蒸、煎于一体,刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。 今天就给你们端上盘生煎小包, 请亲们来“过早”。

【生煎小包】

原料:面粉 酵母粉 肉馅 小葱 姜 盐 五香粉 生抽 胡椒等调料适量

制作:1. 在准备好的肉馅中刨些姜末; 2. 加入盐, 胡椒, 生抽, 料酒, 五香粉等适量调料调味; 3. 顺着一个方向搅拌上劲后, 再加入适量香油顺着相同的方向搅拌; 4. 再加入适量水(或高汤)顺着相同的方向搅拌;

5. 将搅拌好的肉馅包上保鲜膜, 放入冰箱中冷藏几分钟(这步是因为加入大量的水, 让肉馅凝固一下)6. 拿出来后加入适量的小葱末; 7. 搅拌均匀; 8. 用30度温水将酵母搅拌一下, 再和面;

9. 将面和好后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵; 10. 将发酵好的面团整理一下,再饧上十分钟;11. 分成大小适中的小剂子: 12. 擀成圆片, 将肉馅放在其中间;

13.先将包子向内团起, 用右手大拇指拎起一块, 开始折叠; 14. 一直将周围边边全部折叠好;15. 将口子收好,不让汁流出;最后将其他都整理好放在锅中; 16. 在锅中加入适量的冷水;

17. 在加入适量的油; 18. 盖上盖, 大火烧开, 注意观察火候;19. 将里面的水收完后关小火,慢慢的煎,煎至底面金黄,放入小葱; 20. 出锅后放在纸巾上吸下油;

13. 看看, 底面焦黄, 上面鼓鼓滴, 里面肉馅慢慢滴, 是不是很具有诱惑力呢?


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