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最地道的砀山特色家乡美食,看得我口水都出来了!

砀山在线网2020-02-13 13:21:21

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最地道的砀山家乡美食,你想吃吗?

拍自砀山农行包子店

这口大锅相信你们都很熟悉。。。



煎包

DANGSHAN



砀山本土以及周边的一种传统美食。特制的平锅加油放入包子,生煎稍许,浇上调制好的面浆,锅底的热油与面浆激烈地碰撞,演奏着美妙的交响。这里有雪白与金黄对人们视觉的冲击,也有发面的甜柔与油煎的酥脆在嘴里不断反复地回味。





撒汤

DANGSHAN



砀山潵汤主料选用硕大山羊的脊椎架子,之所以未进汤馆先香气扑鼻,令人谗涎欲滴,皆因选用了花椒、茴香、桂皮、三代、丁香、大葱、辣椒、胡椒等佐料,比例搭配,再辅以小麦仁、葱段、姜末、味精、食盐、芡粉,以地锅长时间(约一通宵)熬炖而成。其制作及佐料看似单纯,然回民的配方及火候之度一般是秘而不传的,故而外地鲜见。正宗的砀山潵汤骨汁肉丝满汤,食者品肉不见肉,不腥、不膻,不腻、状若王浆,色似淡酱,味美鲜香。色、香、味具佳,含热量高,冬夏皆宜。既可消食活胃,亦能舒筋活血,防感御寒。隆冬的“三九”,有“喝一碗不打颤,喝两碗满头汗”之说。食者也可先于空碗中打上一个生鸡蛋,搅成蛋花,再盛沸滚的汤将蛋花烫熟,其美味之沁腑直教人难以忘怀。



舌尖上砀山:早晨,一碗撒汤,几个煎包,就是大自然对砀山人民最好的馈赠。煎包一般1元钱4个,个别家3个,撒汤一碗1.5元到2元不等,打鸡蛋要加1元,煎包外焦里嫩,撒汤油而不腻,能补充恰当的碳水化合物,勤劳的砀山人民在享受完美食之后,又投入到一天辛勤的劳作中。



砀山潵汤的独特首先是因其名,或者说是因其不名。县城的回民潵汤馆大多挂回文招牌,其意为清真小吃。只有许家和马家挂有左“食”旁右“它”字笔划的招牌,查中国汉字字库,无其字。

在砀山,民间广为流传着这样的段子,“文革”期间,一东北人到砀山搞外调,在“工农兵”饭店要了碗汤,用竹筷搅动后提起,分明可见微红的肉丝挂于其上。品了品,觉得味道很独特,便问身边老者:“同志,啥汤?”。

“嗯,潵汤(音洒,一声)。”老者答曰。

“啥汤?”,又问。

“潵汤!”,老者提高了声音。

东北人坐不住了,指着碗:“我问这是什么汤?”。

老者笑了,“它就叫潵汤啊!”。 此乃传为佳话。

的确,那汤因了它独特的味道,在砀山一带衍生了数百年,砀山人对它情有独钟。或家有客人,问:“咋吃?”,答曰“端潵 ”。于是操起器皿上街买了端回家。即便炎炎盛夏,砀山人也爱喝它,理由是“发发汗,心里自儿(畅快的意思)”。

砀山潵汤是快市的,但凡汤馆门前总也门庭若市,一家汤馆一清晨能卖几百碗,上午8、9点多钟便早早收摊,生意十分的稳定。

因砀山潵汤声名在外,故仿传甚广。如今在苏鲁豫皖的城城镇镇到处可见潵汤,遗憾的是,那都不过是挂了潵汤招牌的清汤而已。小摊主们根本就不知潵汤为何物,听音就以为是蛇(萧县、砀山农村念蛇为啥),而蛇大约就是鳝类,于是择黄鳝泥鳅为料。更离谱的是以肉鸡架或猪骨为料,匆匆烧制而成,一般都不勾芡。那种汤,不冲个蛋花是要“清澈见底”的。就在距砀山近在咫尺的淮北市,有次笔者在原城南派出所对面喝了一回所谓的潵汤,过后对摊主建议“加些麦仁,再勾些芡便好些”,摊主眼一瞪:“正宗的萧县潵汤,都这样!”。如此的“舶来”,如此的走样,不禁教人哑然失笑。


风味小吃抑或大众饮食作为一种文化,是地域性民风民俗之精粹。既然它们形成了独特的风格,是容不得粗制滥造的。


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