莆田小吃美食联盟

回勺面、鱼卤面,这就是大连人的生活态度!

大连e族2019-06-07 23:31:04

都说中国人爱吃面食,可似乎大家却只知道:北京的炸酱面、兰州的拉面、陕西的biangbiang面、山西的刀削面、四川的担担面、武汉的热干面......


那么,大连有面吗?大连当然也有面,一碗回勺面、一碗鱼卤面


可能有人会说,不就是面条儿吗,回勺面和鱼卤面有什么稀奇的?你们大连人干嘛非认准鱼卤面和回勺面啊?


我想说:因为TA们透着大连人的生活态度!



曾有人说过,老大连人的生活离不开打渔、赶海、碰海


靠海吃海的大连人,好的就是那一口最“鲜”的味道,而这两碗面也是老大连人最怀念的味道了。


回勺面

大连回勺面讲究的是“回勺”,追求的是“热度”,注重的是“面码”


所谓的回勺,是先炝锅炒面码,然后烹汤,加入煮成八分熟的成面,加热至面条入味,汤、面各半,调好口味,装碗即可,面条经过回勺仍旧保持筋道。



热度是回勺面的另一个重要标准,秋冬季吃碗回勺面追求的是热,甚至可以烫嘴。


除此之外,大连回勺面码既朴素又讲究,朴素表现在没有花哨的食材,如豆芽、蘑菇、木耳、尖椒等,只有大白菜、香菜梗等;讲究的是除了有肉丝之外,还有海蛎子。


鱼卤面

鱼卤面来自何方,多年来南北方一直都在打嘴仗。


南方人说出自江苏,江苏小吃里就有一道刀鱼卤面;北方人说源自山东和大连,这两个地方的渔民早年出海时,在船上就这么做的。


虽然纠结不出所以然,但是有两点倒是实实在在的:鱼卤面是打鱼人发明的,打鱼人舍不得扔掉吃剩的鱼汤做了面条就有了鱼卤面。



鱼卤面最好的材料就是大连当地的小黄鱼。


把新鲜的小黄鱼洗净剖膛,放进开水锅里氽一下,然后取出,抖下鱼身上的肉,剩下鱼头和鱼骨放进锅里熬制,再用豆瓣酱爆锅,佐之以葱姜,再放入雪白滑嫩的小黄鱼肉,勾芡,甩鸡蛋花,撒香菜出锅,浇到面条上面,一碗鱼卤面就做好了。




大连人的生活是什么?


随遇而安、坚韧不拔,这便是大连人的生活范儿!


图:全景视觉


而大连人的随遇而安和坚韧不拔就表现在这“面里!


比如大连的这两碗面,虽然只是简单的食材,却藏着大连最鲜美的味道


图:全景视觉

当生活遇上食物

当生活遇上食物,这更是将大连人的“随遇而安”、“坚韧不拔”的精神发挥到淋漓尽致。


在过去的岁月里,在海上拼搏的大连人,将最普通的食材变成了最鲜美的味道,生活的艰辛对于他们而言并不算什么,苦中而活才是最重要的



活在当下、感知生活,这也是大连人的性格!


如同一碗回勺面一般,热到烫嘴的回勺面,才是大连人的最爱!


一碗热气腾腾的面端上桌,趁着热气腾腾一股脑儿吸溜着歹,大连人总是一筷子面,一大口汤,豪爽就是如此!




很多外地人刚开始吃大连面,并不觉得多好吃,咸鲜厚重的卤子味道有点重,但吃多了就发现,大连的面是值得回味的。



接触大连人也是,即使是初次打交道,大连人也会热情以待这就是大连人的“欢迎仪式”,一座北方的浪漫之都,就是要给每一个来到大连的人温暖。


大连人从来不会追求什么“奢华”,低调生活才是他们的本意


图:全景视觉


大连汤面平凡却好吃,大连的面,正是大连人与大连无法割舍的羁绊


在过去的老大连,“回勺面”是季节性主食,只有别秋立冬的季节才能入席上桌。



从前的鱼卤面是再平常不过的小吃,在那个贫穷的岁月,人们下馆子,能吃上一碗鱼卤面,那就是改善生活解解馋。


(在冰面上吃鱼卤面的打鱼人)


但如今,一些大馆子也尝试着做一些民间小吃,尽管他们制作得十分精美,也下了不少的功夫,但是吃起来,总是吃不到从前的那股鱼卤面的味道。




金州:中长鱼卤面


这家店很有历史了,很小的店面只有简单的几张桌子,没有花哨的菜单和菜式,只有鱼卤面和几个自制小咸菜以及一些常见的饮品。



鱼卤面的面条筋道有嚼劲,卤汁咸淡适宜,里面有鸡蛋和鱼肉,鱼肉鲜美,几乎每次去都吃的干干净净。



叉肉就是剔骨肉,用油爆香的葱花和酱油一起拌,特别香很好吃。


地址:解放路(中长派出所旁)


金州:永安鱼卤面


听说是特别有名气的一家老字号,每天基本上就营业到中下午。



面是手擀面,卤是鲅鱼鸡蛋卤,吃起来淡淡的又有鲜香的味道,偶尔能吃到几块鲅鱼肉,不多不少也不腥。



叉子肉真的觉得超好吃,跟小咸菜拌在一起,一大碗,就面吃超满足。


地址:八一路古城丙区38号


金州:张师傅烩勺面馆


云盛洗浴对面的胡同里,烩勺面是金州老菜的名小吃,金州城内很多家烩勺面和鱼卤面,张师傅应该属于名声最大的一家。



老金州烩勺面有一大特色,就是吃面时要配上糊葱拌叉肉,从猪骨头上剔下的软骨肉用糊葱、一品鲜拌制一下,好多人愿意吃。



烩勺面是金州老菜的名小吃,面劲汤浓,鲜香营养,看似朴素的汤面,实则口味偏重汤头浓郁,让人情不自禁捧着海碗全部喝下。


人均:19元

地址:建设街荣盛小区对面


金州:光明正宗回勺面


这家店不是熟人介绍真很难找到,店面很大,除了回勺面还有其他的面,



老汤配葱香味道很浓,感觉这浓度根本不亚于正宗日式拉面,而且面也特劲道,地气十足!


地址:北山路与同济路交汇处北侧(近福佳新天地)



春还没回暖

这时候,去歹碗大连面入肚

感受那份融融的暖意


【今日话题】


你吃过回勺面和鱼卤面吗?

对于这两碗面,你有什么故事?

快留言和小编分享分享吧!




▍来源:大连潮生活

Copyright © 莆田小吃美食联盟@2017