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厦门好店 | 在城市的钢筋森林里,寻一味名叫家乡的思念

厦门悦城2019-04-24 20:28:02

崔岱远在他那本《吃货辞典》的序里讲到“一个人可以把外语说得滚瓜烂熟甚至超过母语,但却很难改变娘胎里带来的饮食习惯。背井离乡久居海外的人们,最思念的或许就是小时候奶奶一勺勺喂过自己的藕粉,妈妈塞在书包里的那盒热腾腾的饺子。一个人倘若真的忘了家乡的吃食,那也就真的没有了故乡。而一个民族,若是连饮食习俗都彻底改变了,也就离消亡不远了。”

我不知道是不是每个人的心里都有这样一个味道,它陪伴你从出生到长大,无论你身在哪里,享用的那个当下就仿佛能穿越时空的距离,让你撇除前一秒的委屈不安,把你带到最熟悉的舒适圈。当你在异乡寻到了它的存在,从此不怕一个人面对四下无人的寂寥,不怕山高水远的路途,不怕思念成疾的的离愁。大概这就是食物的力量吧,有时候它并不只是填饱肚子的物质存在,它更是让你从生存变成生活的魔法。

对于大部分漳州人而言,我想卤面就是这样一个存在。逢年过节,或是红白喜事,进门第一件事,主人都会叫你先去吃一碗卤面。吃过卤面,那些该有的嘘寒问暖,或者礼路往来再开始也不迟。

把卤面变成常态化的是那些每天营业的小吃店,我不敢说阿芳卤面是最好的漳州卤面,毕竟每个人的心中对于最好都有自己的定义。但我一定能说,阿芳是把漳州卤面继承和发扬得最好的。漳州中闽百汇旁边的阿芳卤面的店面比较狭窄,一条长长的通道,一边是大快朵颐的身影,一边是干净亮丽的镜子。人们大口爽快嘬面的声响,甚至成为了儿时记忆的一个特别的音符。

一直以来我很遗憾在厦门始终没找到这慰藉乡愁的味道,即使是打着卤面旗号的店,都让人有说不清的落差。直到去年12月,我在思北看到阿芳卤面的招牌,那一瞬间像是哥伦布发现了美洲大陆,考古学家发现周口洞猿人遗址,一个饥肠辘辘无家可归的迷路少年寻着香味找到了回家的路。每每仿佛身体被掏空的我都会去吃上一碗,扫除掉那一整天被琐事反复蹂躏的疲累,被挫折次次绊倒的不快,被压力直面逼迫的无所适从。

思北阿芳卤面的味道和记忆中一样,只不过享用它的我不似当年。人们常常会对小时候吃的食物有味道变了的感觉,而往往是物是人非,因为自己也不是当年的自己了,尝遍了世间的滋味,再去尝一口原始的纯粹,总是不经意地在这中间夹杂了一层沧桑。还好,当我们细细品尝,所熟悉的记忆会冲破那道脆弱的屏障,直抵心灵最深处

思北店的老板刘先生,是个地地道道的闽南人,在餐饮行业十几年,当初秉承着那种对于闽南小吃老字号的热爱和责任感,想把阿芳从漳州带到厦门,将这种代代相传的市井之食能让更多人有机会品尝。对于他来说,这种情怀大过于利益。有了这个念头起,他就不断地寻找好的地段好的店面好的时机,这一等就是5年。

终于在2016年,刘先生选定了思北这个地方作为厦门旗舰店的所在,这里每天有行色匆匆的本地上班人,有慢悠悠的相伴的童叟,有走马观花的游客……阿芳一开业就受到了大家的欢迎。这一碗卤面看似简单却有复杂的程序,先是用干贝、鱿鱼、虾仁、香菇、瘦肉等爆出香味,这个过程让肉和的浓郁和调料的馨香充分交汇后尽数融进熬制了多个钟头的大骨汤,然后再加入些许地瓜粉达到了一种晶莹剔透的浓稠。而面条呢采用的是广西天然植物中提取出的碱中和高质量的面粉,反复揉捻压平做成圆条再古法晾晒,使得面条色泽金黄、Q弹劲道柔韧,不容易被煮烂,吃的时候顺滑酣畅。面和汤都准备好后,可以根据自己的喜好添加各种好料,阿芳的好料总的有几十种琳琅满目。

有阿芳独家配方的蒸蛋,吃起来口感特别能兼具三层肉和马蹄等多重口感;有闽南逢年过节每家每户都会自制的香肠,本地化里说“hong qiang,它带着一些风干的熏香和酒香;有经过腌制过的肉片再去油锅高温烹炸出来的酥脆炸肉,有在大骨汤里熬制了多个小时的入味莲藕片,有在锅里不断温煮的各种卤料……看到这些,你会控制不住自己的右手,告诉阿姨你要加这个加那个。

上上次去店里遇到一个墨西哥的黑人小哥,我特别好奇他为什么会找到这家店,他用蹩脚的英语告诉我今天是他来中国找朋友的第一天,刚好中午他的朋友没空,他便自己在路上找吃的。这家看起来就是中国特色的小吃还有人在排队一定会好吃,所以就进来了,阿姨也很耐心地引领了他搭配出属于自己想吃的面。我问他味道怎么样,他说很棒,就知道中国的食物一定很好吃,接着还要去上海和西安的他对所有中国食物都充满了期待。不知怎么的,我的心中有些莫名的自豪和欣慰。

阿芳的食材都是员工5点多就起来当天新鲜准备的,这种用心食用的人一可以感受得到。刘先生相信,只要用心把这一碗面做好,慢慢地就会有越来越多的人喜欢它甚至习惯它。在思北店逐渐变成大家认可的符号之时,他又在文灶开了一家。阿芳从早上7点一直开到晚上10点,从一日之计的早餐到午餐晚餐,再到慰藉空虚的夜宵,不管你是忘不了家乡味的漳州人,还是听到朋友推荐想一试究竟的食客,再或者是无意走进却收获惊喜的过路人,每个想吃东西的时间段,阿芳都为你敞开。

思北店地址:湖滨西路10号东方时代广场1F(KFC附近

文灶店地址:厦禾路875号(文灶BRT站麦田房产路口进去即可看到)

还有其他加盟店众多可自行搜索。



撰文、摄影/ 安可Anco

(部分图片由商家提供)


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