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周总理亲点进京,这家餐馆有什么来头?

芝麻匠通讯社2020-03-25 11:26:03

北京一直是个融合的城市。


南来北往的人群在这里生根发芽,也让不同地域的文化在这里发展起来。


就说这餐饮业,除了北京本土的知名品牌,还有不少都来自外地。


正所谓:“但求美味,无问西东”。


今天咱们就来介绍一家上海的老字号,位于菜市口的——美味斋。


美味斋



靠“菜饭”成名的餐馆



1923年,美味斋在上海创建,主要经营上海、苏锡风味的菜肴。


它的创始人名叫陈炳坤,是位常州人。


陈炳坤原本是在上海黄浦区福州路口摆西瓜摊度日,不料有一天大雨倾盆,把小瓜摊冲了个七零八落。


为了生活,陈炳坤改行做起了豆制品、面筋食品生意。


由于物美价廉,小买卖蒸蒸日上,陈炳坤慢慢有了些积蓄。


1920年,他在福州路和浙江路的交汇处租了间商铺,这便是美味斋的前身。


今天北京的美味斋餐馆内,仍然保留着浓浓的“上海味”


为了适应上海平民百姓的消费能力,陈炳坤设法经营低价菜品,他将低廉的青菜煸炒后,和淘好的大米一同煮了,烧成实惠的“菜饭”出售。


没想到,这一招果然管用,由于成本低、定价也不高,做起来又十分快速,很快美味斋的名声就打响了,常常是到了晚上九点,这里还门庭若市。


发展起来的美味斋又转而经营盖浇饭、红烧狮子头、烧排骨等菜,逐渐成为上海一家有名的饭馆。


到上海解放前,美味斋已经和当地名噪一时的“新雅”、“大加利”、“大三元”、“大鸿运”等餐馆齐名。



周总理亲点进京



美味斋来到北京,是在1956年。


新中国成立后,随着党政军机关、学校、医院、工商企业等逐渐建立和恢复,许多上海、无锡等地的技术、管理人员也来到北京,支援首都城市建设。


一时间,生活在北京的南方人口比例大大增加,还有一些外国使节、宾客长期驻京, 北京的服务业无法满足人们的要求。


餐饮方面,除了鲁味外,经营外地风味的餐馆更是少之又少。


在这种情况下,1956年,周恩来总理提出“繁荣首都服务业”的号召,亲自指示上海老字号企业迁京事宜。


来自《北京日报》1956年10月6日第2版


当时,美味斋组成了以特级厨师姚成琪、吴亦清、陈殿高、谷柏林、王柏春为班底的红、白案厨师和服务人员,共计49人。


末代皇帝溥仪还为美味斋题写了匾额(现在美味斋的匾额,则是出自书法家归质忱之手)。


然而,餐馆在开业之初并不景气。


由于找不到更好的位置,美味斋被安排在菜市口。当时的菜市口还不像今天这般模样,每到天一擦黑,大街上就没什么人了。


1957年,从菜市口糖业糕点零售店橱窗中向外看到的菜市口一角


更重要的是,居住在南城一带的大多是老北京,不太适应上海菜的口味,因此在开业之后的很长一段时间,美味斋都在亏本经营。


好在美味斋一直坚持初衷,全心全意做上海菜,渐渐地,生活在京的南方人都知道了这家餐馆,这里成为他们经常聚会的地方。


八一电影制片厂有一些演员都是南方人,对美味斋情有独钟。


著名电影演员于洋、王晓棠、田华更是这里的常客,他们还经常邀请美味斋的职工去八一厂看电影、看演员拍片。


田华在《党的女儿》中的剧照 北晚新视觉供图


随着美味斋的名气越来越大,老北京人也慢慢接受了它。



“首都饭馆之花”



当初在上海走红的“菜饭”,来京后继续畅销,同时因为管理严格,美味斋的服务态度更是备受好评。


曾有读者给报社写信称:


我在由上海迁来的美味斋餐厅吃过一次饭,很满意。


一是快,十五分钟就吃完一顿饭;一是服务员的态度好。顾客一进门,服务员就笑容可掬地迎上来,安排了座位,随手端来一杯香茶,问顾客吃什么。


……


不论顾客吃五块钱还是两毛钱的饭菜,他们一律是这样亲切招待。我觉得这顿饭吃得很舒服。  


店内悬挂的“美味斋速度5分钟”条幅 新华社图


1963年,菜市口美味斋餐厅服务员在接待顾客


1965年,《北京日报》还曾报道:


一些到美味斋饭馆吃过饭的顾客,大都反映这里的饭菜价格便宜,而又味美可口。


这家中型的南方风味的饭馆,常年顾客川流不息。从一九五八年以来,连续被评为市、区的先进单位。


更有顾客将它誉为“首都饭馆之花”。


来自《北京日报》1958年8月3日第3版


到了70年代中期,美味斋为了满足大众生活需要,又推出了很多经济实惠的快餐。


京城老一辈的人都对这里的肉沫豆腐、白斩鸡、生煎包、鳝丝面、排骨面等美食念念不忘。


此外,美味斋在继承和发扬传统的基础上,吸收了各帮派之长,这里的生炒鳝煳、咕老肉、叉烧肉、松鼠湟鱼等菜,也是美味至极。



时隔24年的回归



1993年,由于两广路拓宽,美味斋离开了菜市口,暂停营业。


没想到,这一关就是12年。


2005年,美味斋上级主管部门为恢复老字号,在白广路重建了“北京美味斋饭庄”。


但对于原来附近的老顾客来说,这里毕竟不方便,深居小巷的老字号,名气渐渐不如往日。


一转眼,又过了12年。


2017年,美味斋重回菜市口,这家老店再次回归公众视野。


2017年重新在菜市口开张的美味斋


这一次,美味斋除了保留如老油条牛肉、八宝辣酱、五香大排等经典菜,还创新推出五彩生煎、菩提五莓、沙拉系列等迎合年轻人口味的菜肴。


五彩生煎


响油鳝糊


这家老字号又重新焕发了生机。


从1923年创立到1956年迁京,再到在京发展50余年,美味斋是从“小上海”变成了“老北京”。


这种融合的感觉,也成了一种特色。


下次路过菜市口,您不妨也去尝尝!




您知道吗?


除了美味斋,北京还有不少店都是在1956年支援首都建设中从外地迁移来的。

 

最有名的当属中国照相馆


中国领导人的标准像均为中国照相馆摄制,不少老北京也都曾在这里留下了全家福、个人像等照片。


下次咱们就来讲讲中国照相馆的故事,您要有照片或是关于这儿的记忆,欢迎给芝麻君留言~



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美味斋乘车指南:


地铁4号或7号线菜市口站E口,或乘公交105、102、109、70路等到菜市口北或菜市口西站下车。




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