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吃货 江苏各路面食大集合,你最爱哪一碗?

最江苏2019-04-14 04:29:46
前言
客官请上座!山西有刀削面,北京有炸酱面,山东有打卤面,武汉有热干面,贵州有肠旺面,四川有担担面。咱江苏有什么“面”?别急,江苏的美味面食可不是一句两句能说得完,且看我给您一一道来。小二,上面嘞!
南京
南京
皮肚面

皮肚面是南京特色风味小吃,它起源于1952年前后。


汤料充盈,酷似于大杂烩,十几样东西,皮肚、猪肝、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳一锅烩。皮肚面的皮肚大有讲究,只选择粗壮膘肥的猪。剔净肉皮上的每一块肥膘,把净肉皮用大锅清水煮到半透明状,然后捞起在通风处晾干,丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸,这样才够香。这样炸的皮肚金黄脆香,松泡细软,咬起来入口即烂。


南京
老卤面

老卤面历史悠久,至少在清朝末期就出现了。


老卤面虽然历史悠久,但大肉、小排做起来都比较费事,而且熬制老卤的过程非常精细、复杂,“但口味鲜美,老南京都很喜欢。”


镇江
镇江
锅盖面

又称伙面,是“中国十大面条”之一。


其做法简单:将面粉揉好后擀成薄片,再用刀细切,与锅盖一起下锅煮熟,捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。


无锡
无锡
大肉面

大肉面,是由大肉为主要材料的面食。


特点是酥烂醇香,汤鲜味浓。正宗的大肉面一块肉能盖住半只碗,这可满足了不少无肉不欢的朋友。


徐州
徐州板面

板面的面要揉得很筋道的,至于料子,是把干红椒用温油炸至偏糊一点,然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。你的舌头刚刚有没有颤抖一下?


常州
常州
银丝面

银丝面是常州十大名点之一,为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制,已有百年的历史。


常州银丝面因面条洁白如银,纤细如丝,故而得名。银丝面要好吃,就要讲究:“面、汤、哨、热”这四个字。


苏州
苏式汤面

苏式汤面是苏州的地方特色面点。


以考究的面汤和丰富的浇头为特色。由于其成本较高,浇头多取自本地食材,故只有在长三角地区较为常见。


昆山
奥灶面

奥灶面,昆山特色,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,味道鲜美。奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。


所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。


常熟
炒浇面

“鳝排双浇宽汤重青免鲜轻硬面”,能一口气报出这串词的,一定是炒浇面的老吃客了。


炒浇面所用的面条,是非常普通的机轧面,特色主要在于那碗汤,还有现点现炒的浇头。关于这个汤听过很多种说法,熬汤的主要原料有肉骨头、鸡骨架、鱼刺、黄鳝骨……刚开始的“浇头”也只是事先烧制好了放在盆里。但常熟人似乎天生对面就有一种“疙瘩劲”,当大家不再满足“盖浇面”而要求现炒时,“炒浇面”就诞生了,其浇头种类丰富,鳝糊、焖肉、肥肠、生煎大排、雪菜黄鱼,怎一个鲜字了得


南通
南通跳面

又称“曹顶面”,相传与抗倭英雄曹顶有关。


在明朝嘉靖年间,曹顶开设一个面食店,主营面条。曹顶起早带晚,全凭双手擀面,尽管忙得精疲力尽,仍供不应求。曹顶边擀面,边思考,如可多出面条,而又不花多大力。有一次他回家,看到一村民在铡草喂牛。这事启发了他,终于想出一个妙法:在特制的矮桌上,系上一根牢固的麻绳扣,擀面杖在绳扣里,这样,举手轻轻揉面,随着麻绳晃动的惯力,身体随之边揉边跳,擀面速度大大加快。由于面团经压制,面筋产生,使面条极为有韧性,条条不断,别有风味。一天,一位顾客吃得特别高兴,问:“此面叫什么名称?”曹顶灵机一动,含笑答道:“跳面”。


嗣后,曹顶带领南通人民抗倭,不幸为国捐驱。为了纪念这位民族英雄,南通人将“跳面”称为“曹顶面”。此面随曹顶名载入史册,一直传流至今。


连云港

连云港

海鲜面

以海鲜汤料煨煮的汤面。


这种面有很好的养生功效,软坚化痰,利水泄热,四季皆宜。


淮安
淮安
盖浇面 

指一种小刀面,可配长鱼、虾仁、腰花、肚丝,以及猪牛羊肉鸡鱼蛋等炒成的几十种不同浇头,一碗一浇、现炒现浇。既能领略淮菜小炒的精华,又可当主食,有汤有水,经济实惠。


盐城
东台
鱼汤面

汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。它不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。


由此,民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。


扬州
扬州饺面

饺面就是饺子加面条,不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。


馄饨皮薄如纸,肉馅鲜美饱满,面条筋道爽滑。以虾籽熬汤,再撒上蒜茸,香气扑鼻。


扬州
阳春面

阳春面又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口,是扬州的一大特色美食。


古时此面每碗售钱十文,民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春,故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。


扬州煨面

意大利威尼斯人认为,这个世界上最好的面条是“扬州煨面”。这是因为,在元代,意大利旅行家马可·波罗将扬州煨面是带回威尼斯,而深受威尼斯人欢迎


扬州煨面的做法:炒锅上火,入油,将冬笋,木耳,青菜心放入煸炒,加鸡清汤,烧沸,捞入另锅氽熟的面条,煨至汤汁浓白,加虾仁,盐,起锅盛入汤碗,美味即成。林兰痴诗曰:“不托丝丝软似绵,羹汤煮就合腥鲜,尝来巨碗君休诧,七绝应输此盎然。”


高邮
酱油面

历史悠久,口碑很好,高邮人早餐时,大多数人选择的食物,味道非常不错。


在高邮,人们早上习惯去面摊,经常说:“老板,下碗面”。高邮酱油面又称阳春面。有人吃过高邮酱油面后说:“我前半生的面条算白吃了”。


泰州
泰州
干拌面

泰州干拌面做法十分简单,用好的酱油,加上猪油,不用汤,直接把下好的面条盛入碗中拌匀,考究的还要放点泰州麻油、蒜花或胡椒面等。但下干拌面要点技术,面条不能太熟,否则吃到嘴里粘糊,没有劲道。也不能太生,太生了口感差。


宿迁
泗洪
空心挂面

泗洪空心挂面外表光滑圆润,内有银丝般的细孔。


信手捡出一根,插入水中,能吹出串串气泡;用火柴在下面点燃,可从细孔的上端冒出缕缕青烟。采取特殊配料,可制成鸡汤面、虾籽面、鸡蛋面、玉鳖面、蟹鲜面、蟹黄面等十多个精制品种,这些品种各具特色。空心挂面细而不腻,不同品种风味各异,味道鲜美,易于消化,是老少皆宜的营养食品。



小编: JOJO 灿然


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