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各种闽南美食,没吃过的进来瞧瞧

牛肉羊肉做法大全2019-05-01 13:59:08

      刚刚结束的厦门金砖五国盛会,吸引着世界的目光,厦门作为闽南的代表,自然很多人想到厦门有什么有名的特色小吃。

       闽南美食文化狭义上的闽南仅指--厦门--泉州--漳州--三个地 区。 闽南人历来讲究饮食,形成“鲜、香、淡”的 独特风味,在色香味上独树一帜。如今,闽南各 地大街小巷,云集着各种各样小吃,吸引大量海 外侨胞、台胞及游人前往品尝。

海蛎煎:海蛎煎又称蚝仔煎,是闽南一带知名小吃,是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而出的一道菜。其实,海蛎煎不难做,把研细的地瓜粉加水搅成粉浆,把鲜蒜或韭菜切成小块倒进去,加入适量的精盐、味精,并拌匀;洗净鲜蚝,拌入其中,注意搅拌动作一定要轻,否则会搅破海蛎,破坏鲜美的口感。将拌好的料倒入油锅,边煎边两面翻,直至海蛎熟,但也不宜过熟,煎时火不要太猛,防止烧焦。

传闻在公元1661年时,荷兰占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。同时,在中国大陆也有类似的吃法。对于蚵仔煎的缘起传闻则有不同说法。

早年,泉州一些闽菜大师做海蛎煎用料十分讲究,现在,我们吃到的海蛎煎,在用料方面相比以前省略了不少。海蛎煎也宜趁热吃,吃时可佐以蒜泥、沙茶辣、辣酱等。

沙茶面:历史: 沙茶始源于印尼,也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲” ,到了饮茶成风的厦门人

沙茶面的妙处,是在汤头。小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩 粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口,风味独特。

沙茶面的做法看似很简单,面条放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己 的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在 大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。

卤面:按闽台习俗,生日要煮面吃,煮时不能把面条扯断,须整条长面下锅煮,以表示长寿。历史: 漳州的卤面

 漳州卤面,久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等,调成卤料。进餐时,在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点:色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

  做的时候要用碱面,粗粗的好像是北方的拉面一样,做好以后在开水里捞一下过水,类似“油面”。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开,浇进调好的鸡蛋搅开,再加酱油和调好的水淀粉,就成了卤汤。碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下,捞出浇上卤汤,加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁,最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。 吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有一种特别的香味,但泡久了会发苦,所以“食速”一定要快。吃卤面一般搭配的料有:卤大肠,卤肺片,卤肉,炸肉,笋片,鸭血,油条,五香等等。一般在漳州市内比较出名的基本是:阿芬鲁面,鲁面海,洋老洲鲁面。平和的话基本是车站旁的亚香鲁面了。

五香卷:五香卷是闽南富有地方特色的民间传统肴馔,普通家庭都能烹饪,可请客可祭祀,可作家宴。

历史:

“石码五香”是龙海传统名小吃。长期来,每逢过年过节、婚寿喜庆,家家户户必备卤面,配以五香条来招待亲朋好友,这已成了石码的传统民俗。

* 闽南古早味炊“甜粿”

甜粿”,也叫作年糕,过年的时候家里的大多用来拜天公伯!

* 在闽南地区,有一种老少皆宜的传统小吃——炸枣,金灿灿的外表惹人喜爱,外Q内软让人欲罢不能。

炸枣分包馅和不包馅,闽南地区的炸枣有包芋泥、花生末或白糖等,也有咸口味的!

闽南人特有的早餐,面线糊+现炸油条

一碗清面线 加上几样自己喜欢的 加上拌料 美味无穷!

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