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酱汁菜谱:照烧牛肉粒、酸辣打卤面、酸辣鸡丝面

秋食工作室2019-05-20 11:02:28



酱汁菜谱

COOK 




01


照烧牛肉粒

一汁成菜之




用 料

2 种

食材牛排肉200克、胡萝卜半根

配料:无

调味品:照烧汁2汤匙(30g),欧芹碎



做 法

6  步

 准备:将新鲜的牛肉和胡萝卜清洗干净。胡萝卜切骰子大小的块儿,备用;

 煮制:锅内倒水,将整块牛肉冷水下锅,开火煮制20分钟,煮好后晾凉,也切骰子块,同时用牛肉汤继续讲胡萝卜块也煮一下

 调汁:照烧汁2勺,加6勺水稀释调匀备用

炒制:热锅热油,油热后调至中小火,倒入牛肉块煎至微微变成金黄色

 烹制:烹入调好的照烧汁,倒入胡萝卜块,翻炒至上色,大火收汁即可

摆盘:盛盘后可在上面加法香装饰(也可使用欧芹碎、香芹)


Tips:

1、照烧汁和水的调配可以根据个人口味调整。
2、牛肉不要煮太长时间,肉会老,影响口感。
3、这是一道可以摆盘的菜,最后锅里如果还有酱汁,淋一点儿在成品上,再撒欧芹碎,样子很开胃。




02


酸辣鸡丝面

一汁成菜之




用 料

7 种

食材鸡胸肉80克、胡萝卜50克、木耳20克、香芹50克、香菇30克、黄瓜50g、荞麦面100g

配料:无

调味品:酸椒汁(10g)




做 法

6  步

 准备:将所有需要的食材,清洗干净,备用;

切丝:胡萝卜、黄瓜、木耳、香菇、鸡胸肉切丝备用,香芹切丁

调汁:酸椒汁半勺加2勺水稀释调匀备用,备作蘸料

煮面:水烧开,放入荞麦面煮熟,捞出放入冰水中降温,彻底变凉后控水,备用

焯水:用煮完荞麦面的水把分别把鸡肉丝,蔬菜丝过水焯熟即可,黄瓜和西芹不需要焯

摆盘:煮好的面加上各种食材,最后配酸椒汁蘸料,蘸着开吃吧


Tips:

1、酸椒汁和水的调配可以根据个人口味调整。
2、肠胃不好的人,煮好的面可以过常温水,不用过冰水。
3、视频里有摆盘,可以试一试,吃的时候心情更好。




03


酸辣拌面

一汁成菜之




用 料

7 种

食材胡萝卜50克、碗豆20克、木耳20克、鸡胸肉80克、香芹50克、香菇30克、方便面100g(蝴蝶面50g)

配料:无

调味品:酱汁两汤匙(30g)、淀粉



做 法

6  步

准备:将所有需要的食材,清洗干净,备用

切丝:胡萝卜、黄瓜、木耳、香菇、香芹、鸡胸肉切丁备用

调汁:酸椒汁2勺加4勺水稀释调匀备用,一勺淀粉加3勺水调匀备用

炒制:锅内热油,中火依次倒入鸡胸肉(炒半熟)、香菇、胡萝卜、碗豆炒至7成熟后加入木耳、香芹翻炒

烹制:烹入酸椒汁,翻炒后调小火煮制1分钟。均匀淋入水淀粉,搅拌至粘稠即可出锅

最后,做卤汁的时候,煮方便面(或者蝴蝶面);煮好后,沥干水分,把卤浇上开吃


Tips:

1、酸椒汁和水的调配可以根据个人口味调整。
2、准备淀粉水:淀粉与水的比例约(1:3),稀释好备用。
3、面可依据个人喜好选择,蝴蝶面、荞麦面、方便面都可以哦~










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