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《舌尖上的中国3》虽然不好看,可是这些小吃是真好吃啊!

九点食分2019-06-19 03:29:07


这几天在吃货界,最热门的话题就是《舌尖上的中国3》了。

作为一个吃货,本来是抱着特别特别期待的心情~

可是!!!

舌尖3一点都不好看!

食物看起来一点都 不香!!!

完全没办法配饭看!


生气!

但是,虽然《舌尖3》拍摄的不尽如人意,但是食物是无辜的呀!


比如煎饼果子、八大碗、各类点心......这些美食小吃,可谓是我大中华美食文明中的一朵奇葩——他们或煎、或炸、或煮、或炖......各种各样的做法、各种各样的食材,频频出现在马路街边,对于吃货来说,这些小吃的魅力是无穷的!

今天,给大家找出了一份小吃菜谱,快来看看吧~


-- 炸油条 --

海敉奇Hemichy

原料:面粉500g、牛奶25g、玉米油50g、泡打粉12g、盐4g、水250g、鸡蛋2个

1.盆里倒入面粉,加入所有材料,水边加边揉。

2.揉成成光滑的面团,醒10分钟,用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。

3.案板撒上面粉,将冷藏的面团搓成长条。

4.再用擀面杖擀成厚1cm的长条。再切成每个2cm宽的段。

5.间隔取一条翻面放在另一条上,两两放在一起。中间用筷子压一下。稍微拉抻两头捏紧。

6.锅里倒油烧热,放入油条面团。

7.面团浮起后,用筷子反复拨油条,使其快速膨胀浮起,炸至金黄色时捞出控油。

小贴士

1.油条揉面过程加水不要一次加完,面粉吸水性不同,根据情况酌情添加。

2.炸油条前要把面团两端捏紧拉伸,否则炸的时候油条容易散开。

3.油温不能太高,容易炸黑,也不能太低,油条发不起来,炸的过程要用筷子拨动。


-- 云吞面 --

李李小酒窝

原料:猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量 

1.准备的材料。韭黄洗净切碎。虾仁一半剁碎,一半留用。

2.猪肉馅里加入姜末、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉。再加入鸡精和适量高汤、香油拌匀。

3.韭黄放入猪肉馅里,下入虾仁和虾仁泥拌匀。

4.把馅包入小馄饨皮中包好。

5.锅中放入高汤,加入精盐。撒入胡椒粉烧开。

6.另一锅中水开,下入面条煮开捞出放入碗中。

7.下入小馄饨煮熟放入碗中。

8.碗中加入香葱,倒入热好的高汤即可。

小贴士

包馅料时紧记不要包太多馅料,因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧,因为不包紧煮时馅料会出来。


-- 生煎包 --

淘气的桃子

原料:猪排骨肉600g、发好的面团600g、葱200g、姜40g、盐5g、黄酒20ml、生抽30ml、蚝油30ml、糖15g、肉皮冻300g、胡椒粉1g、香葱30g、芝麻10g、芝麻油30ml

1.准备去骨猪排骨肉,切成肉碎,再剁成蓉

2.加入姜末和葱末,再加入盐、生抽、黄油、芝麻油、蚝油、糖、胡椒粉和一点水,向一个方向拌匀

3.肉皮冻剁碎,和肉馅拌匀

4.发好的面团切小剂,擀成薄饼,包进馅料,包好包子

5.锅里放多一点的油,油热后倒着码上生煎包,小火煎至油变少,底下有吱吱的声音,加入一碗开水加盖,小火加热8-10分钟左右

6.水分吸收到快干时撒上芝麻和香葱

小贴士

剁好的肉最好放在冷冻室冰半小时左右,这样肉皮冻加入时不容易化。


-- 鸡米花 --

love双双

原料:鸡大腿3个、鸡蛋2个、面粉60g、白色面包糠适量、清水少许、白糖少许、蚝油2勺、黑胡椒粉适量、盐2茶匙、食用油2匙 

1.鸡大腿去皮(去不去随你,有人说鸡皮更香,有人认为鸡皮不健康,随便你了),去骨,.切块。(大小随你,爱吃大块就切大点,小块就切小点,个人更喜欢漂亮美观的,所以个头不算很大,一口一个最合适)

2.放入食用油,先摔打几下,加入盐、黑胡椒粉、蚝油,搅匀,腌渍30分钟以上,过夜效果最佳。(先放食用油,摔打几下,令其表面裹一层油,腌渍的时候不容易出水,保持鸡肉的鲜嫩口感)

3.鸡蛋、面粉和清水混合,搅匀至无干粉状,即成面糊。

4.将腌好的鸡肉一块块取出,先放在面粉中裹一遍。(面粉或者淀粉均可)

5.将裹好干粉的鸡肉放入面糊中,裹匀。

6.再次捞出,放入面包糠中,裹一遍。(依然是过三关,不过由于中间的面糊较厚,所以出来的鸡肉表皮会厚很多哦)

7.锅子烧热,倒油,加热至7成,一粒一粒夹出鸡肉,放入油中,炸至表面金黄即可。捞出,控干油,开吃吧!(喜欢吃脆一点的,不妨复炸一次,油温高些,可以逼出里面的油,口感更酥脆)

小贴士

我曾经自己试过用土司或者馒头搓屑屑,裹了炸鸡肉吃,这样的方法是可行的的,不过,非常不耐炸,上色非常快,很容易糊,买到的就不会,具体什么原因我不知道,不过,建议用馒头屑的一定要减弱火力,小心糊锅


-- 烤冷面 --

红豆厨坊

原料:烤冷面2张、鸡蛋2个、火腿肠1根、油适量、甜面酱适量、辣椒酱适量、香菜适量

1.准备好所有的食材。甜面酱,辣椒酱各一勺·混合备用。香菜切碎,火腿肠切片。

2.平底锅加少许油,放入一张烤冷面小火煎至。

3.冷面稍微变软,在上面打入一个鸡蛋。

4.把鸡蛋均匀涂抹在冷面上面继续煎至。

5.然后把冷面翻面继续煎至。

6.在冷面上面刷上一层调好的酱料。

7.在撒上香菜和火腿。

8.然后把冷面卷起切段即可食用。

小贴士

煎至冷面要用小火,冷面本身是有些发硬的,煎至的时候会变软,不过时间长了会有些发硬,这个时候可以再锅边周围撒上一些清水,冷面就会变软口感也更好。


-- 酸辣粉 --

心清似水淡若云

原料:红薯粉条150g、香菜、细香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥黄生米、油酥黄豆、榨菜

1.将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

2.香菜、小葱切成细末待用

3.准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑

4.锅里放油下如花生米和黄豆炒香

5.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色

6.煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒,肉末里放入适量的葱花翻炒

7.加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味

8.大火收汁后起锅装碗待用

9.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开

10.锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里

11.化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

12.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了

小贴士

1.选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键。

2.焯粉条的时候,一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。

3.蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的。

4.用火锅佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一锅浓浓的汤料,那就是火锅佐料了,为什么酸辣粉好吃,这个是不能少的,如果你只放辣椒油,生抽,醋之类的佐料,你会发现酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是这味底料咯。


-- 条头糕 --

香儿厨房

原料:糯米粉200g、红豆沙150、糖桂花10g、蜂蜜1汤匙

1.准备糯米粉、红豆沙、糖桂花和蜂蜜

2.用110毫升的开水边加入边搅均匀

3.然后揉成光滑的粉团

4.擀成约2毫米的薄皮,把红豆沙加入捏成条状后卷起后切成段

5.蒸笼里垫上防粘布或者刷上油,把生坯放入

6.冷水上锅大火蒸10分钟后熄火出锅

7.糖桂花里加入一汤匙蜂蜜调匀

8.把调好的糖桂花淋上即可上桌

小贴士

1.红豆沙偏于甜味,最后还要淋上糖桂花,所以糯米粉里就不要再加糖了

2.蒸的时间要依照食材的大小,多少而定


-- 杏仁豆腐 --

笛子

原料:杏仁露1罐、牛奶1袋、琼脂5g、白糖适量、清水适量、糖桂花适量 

1.准备露露一罐、牛奶一袋

2.把琼脂放在冷水中浸泡至软

3.取一大碗把杏仁露,牛奶,糖混合

4.放入微波炉加热至沸腾

5.拿出来放入琼脂,搅拌至琼脂完全融化(如果觉得琼脂不好融化,可以将碗放进热水里,隔水加热会快点)

6.将奶液倒在一个方形容器里,等冷却后放入冰箱.冷却凝固后拿出来,倒扣,切成喜欢的形状,撒蜂蜜水或糖桂花

小贴士

琼脂一定要事先用冷水浸泡至软,最后一定要完全溶解后才能拿来冷却


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