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【饮食做法】妙手生花,做得一道美味

龙门钱唐大酒店2019-06-28 01:57:15


      满桌菜肴,各色各异,何以如此鲜美?心灵手巧的厨娘们,手巧得妙手生花!这可不是比喻,因为她们真真切切的是把美食做成漂亮绚丽的花哦!生活要充满乐趣和创意,不管什么时候都要把日子过得有模有样,即便是给你简单的食材,给你懒人菜谱,同样可以让你体验朋友圈深夜报复社会的快感~

胡萝卜花卷

“这款花卷非常适合挑食的小朋友食用,如果小朋友不爱吃胡萝卜,直接将胡萝卜打成汁做成花卷,相信每个小朋友看到这么漂亮诱人的花卷都会非常心动,忍不住多吃几个。”

【材料】

面粉320g、胡萝卜汁200g、白糖30g辅料、酵母3.5g、食用油少许

【做法】

1、面糊、胡萝卜汁、白糖、酵母等混合装面盘中,先用筷子搅拌至无干粉状态,再用手揉成光滑面团。

2、揉好的面团常温发酵至2倍大小,发酵好后用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

3、在面片表面刷少许食用油,然后从一端卷向另一端。

4、用刀切成“V”字状的三角。

5、取一份三角尖朝上。

6、用筷子在中间按压一下,完成制作。

7、所有面团制用完成后,放蒸锅上醒发15~20分钟左右,煤气灶开火,冷水上锅蒸12分钟左右关火,焖3分钟左右出锅。

【小窍门】

1、打胡萝卜汁时,胡萝卜与水的比例是1:1,即100g胡萝卜加100g水放破壁机中启动蔬果汁制作完成。

2、面粉与胡萝卜汁的用量根据面粉的吸水性自行调整。

3、面皮表面刷的食用油不要采用有味的花生油或香油,否则会影响到花卷本身的味道。

4、面团发酵的时间根据气候自行掌握。



花式蒸饺

“南瓜是孩子最不喜欢的食物之一。但是把南瓜做成花,孩子们就都会喜欢了”

【原料】

南瓜116g、面粉150g、猪肉馅200g、瓠子360g(挤水后)、盐4g(肉馅用)、大料花椒水2勺、蚝油1大勺、酱油1大勺、盐3g(瓠子用)、五香粉1g、生姜粉1g

【做法】

1、南瓜去皮去老筋,切片上锅蒸熟。

2、取115克蒸熟的热南瓜加入150克面粉中。用刮刀快速切搅。

3、拌匀后揉成面团。

4、案板上刷一层薄油,把面团揉光揉匀。    

5、200克猪肉馅,加入一大勺蚝油,2大勺花椒大料水,1g五香粉,1g姜粉,4g盐,1大勺酱油,搅拌均匀。为了肉馅鲜嫩,我还放了1小勺熟油。

6、瓠子瓜去皮去瓤。

7、擦丝,加3g盐拌匀,过5分钟,挤去大部分水分(别挤太干了,如果挤的太干,随后与肉馅相拌时可加个蛋清)。

8、分两次与肉馅拌匀,包时再拌上香葱末。

9、切成大个饺子剂。

10、饺子片拍面粉防粘,折成五角星状。

11、折过的那面向下,放入少许肉馅。

12、把五个角捏实。

13、把折面小心翻起。

14、锅上汽蒸8分钟,出锅装盘。

【小窍门】

烫面稍有些粘,案板上涂油,使劲揉均,就不会粘了。



玫瑰煎饺

“网络热门的玫瑰造型,不管是用在西点或中式麵点都很夯,其实做法很简单,成品漂亮、好看、好吃又大方,赶快来试试喔!"

【原料】

猪绞肉300g、韭菜300g、蛋1颗、酱油1大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、麻油或香油1茶匙辅料、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许

【做法】

1、韭菜去头尾与老叶 ,清洗乾淨,切成末。

2、猪绞肉以刀具再稍剁至成黏性,加入所有内馅食材。

3、以手搅拌均匀至呈现黏性。

4、取4片饺子皮,分别于1/3处重叠,排成一字型。

5、取适量的内馅食材于一字型饺子皮的中间。

6、再将1片1片饺子皮,以半月型的方式包裹起内馅。

7、再由一端往内卷,卷至尾端黏合,翻正即是一朵花型,也可稍加整理一下花瓣。(必要的话可于接合处抹上少许的水,以利黏合)。

8、重複4-7的包法逐一包好(一盘可包15朵玫瑰花)。

9、起锅(平底锅)放入少许油,放入玫瑰饺,开中小火先热油煎一下至底部微黄。再加水至玫瑰饺约1/3高的水量,盖锅盖蒸煮(约2-3分钟),水乾时,再加水(重複共3次),最后一次水乾后,转小火将底部煎至金黄洽洽即可。

【小窍门】

1.韭菜可以青葱、芹菜、茴香...等替代。 

2.亦可用高丽菜、瓢瓜...等,此类蔬菜水份较高,可先以适量的盐先腌制去水份后使用。



小蜜蜂馒头

【材料】

面粉(黄色面团)300克、南瓜泥(黄色面团)170克、白糖(黄色面团)20克、酵母粉(黄色面团)3克、面粉(白色面团)50克、水(白色成团)25克、糖(白色面团)3克、酵母粉(白色面团)1/8小匙辅料、竹炭粉少许、红小豆20颗、黑巧克力1块

【做法】

1、南瓜切片上锅蒸熟搅成泥。取170克。

2、把黄色面团原料放入面包机搅拌20分钟,呈光滑的面团,室温下醒发至2倍大。

3、白色面团也和成团,醒发。

4、把醒好的黄色面团搓成长条。

5、分成10个小剂子。

6、整形成椭圆形,小蜜蜂的身体就做好了

7、把白色面团擀开擀薄。

8、用小号裱花嘴切出20个圆形片。

9、用小面棍擀成椭圆形片,小蜜蜂的翅膀就做好了。

10、剩下的面团加入竹炭粉,揉成黑色面团。

11、擀开擀薄,切成细长条。

12、抹一层水,粘在小蜜蜂的身体上,共三根。

13、把白色的小翅膀摆在身体两边。在头部按上两颗红豆做眼睛。

14、依次做好,醒发15分钟。

15、冷水上锅,上汽后中火蒸15分钟左右。

16、蒸熟后,为避免热胀冷缩,关火后,先将锅盖稍微掀开一条小缝,等3--5分钟后,再完全打开取出。

17、用牙签蘸着巧克力划出小蜜蜂的嘴巴即可。



香肠兔子馒头卷

【原料】

普通面粉400g、脆皮香肠(中等长)10根、酵母4g、水200g辅料、小红豆10粒

【做法】

1、准备好面粉。

2、酵母用温水化开缓缓倒入面粉中,边倒入边用筷子搅拌。    

3、搅拌成无粉絮状。

4、揉成光滑的面团。

5、发酵至两倍大小,手指戳下不回缩。

6、排气后平均分成60克左右的10份。

7、取一份慢慢加入面粉揉成面团光滑没有气孔,搓成长条约40cm长,准备好香肠。

8、绕在香肠上,中间留有空隙。

9、做兔子也是搓成长条,对折放上香肠。

10、两条分别穿过对折的地方。

11、稍稍整形。

12、用小红豆装饰做眼睛就OK,全部做好再发酵30分钟左右,上锅蒸20分钟关火焖3~5分钟。


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