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自己动手,美食就来----灌汤包,生煎包(很详细)

甜品制作2019-06-25 00:23:52

生煎包又称生煎馒头。是流行于上海的一种汉族传统小吃,简称为生煎,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。由于上海人习惯称"包子"为"馒头",因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。我做的是香菇鲜肉馅的。



面粉500克,猪肉馅300克,酵母3克


辅料:生抽1汤匙,老抽少许,耗油1汤匙,五香粉少许,葱姜少许,花生油适量

面团用水250克


做法:

1.面粉里加入酵母和水,和成软硬适中的面团放入一旁发酵


2.葱姜切末,香菇切小粒备用


3.调小料,碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉,加2汤匙清水调匀


4.猪肉馅里加入五香粉、姜末,加入调好的小料,注意小料不要一次加入,要肉馅吸收了,再加下一次


5.肉馅不用搅打上劲,调料吸收了就可以了


6.把葱放在肉馅一侧,加入葱油,用葱油(没有葱油,别的油也可以)把葱伴一下,再加入香油搅匀


7.加入香菇,搅拌均匀


8.发酵好的面团排气、揉匀


9.搓成长条,下剂子,剂子要比饺子皮稍大一些


10.擀成圆皮


11.皮内加入适量馅,捏褶,包成包子


12.依次完成所有包子。二次醒发15分钟


13.稍深的平底锅烧热,加入一小勺的油


14.把生坯摆入,要留有空隙,它会涨的


15.待底下稍有硬壳(大概30秒)加入清水,清水大概在包子的2/3处


16.加盖,中火至水收干(此过程约7-8分钟),并发出“滋滋”响声时,关火再焖一分钟,就可出锅了




17.给个特写,看这还冒着油泡呢



小贴士:

1:肉馅不用搅打上劲,调料吸收就行,这样的口感是软糯的。
2:包子煎好后焖一下,是为了包子不回缩。
3:包子最好大小一致,这样便于成熟。煎制过程中不要开锅盖。
4:葱用油伴一下,可以去除臭葱味,让馅更香。




灌汤包的做法


1.面粉200克,盐2克,凉水120克左右


2.把盐加入面粉里,加入适量水和成稍软的面团(水量根据面粉吸水程度适当调整)盖上湿布醒发,趁这个空当做馅儿


3.大碗里是切成小丁的皮冻200g,小碗里是猪肉大葱肉馅(肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲,再加入葱末搅拌均匀)


4.把皮冻丁和肉馅拌匀


5.醒好的面切成大小均匀的剂子


6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿,包入皮冻馅


7.包好的小包子生坯


8.放进抹油的蒸屉内


9.凉水开大火蒸15分钟左右即可


10.这笼的汤汁更多,咬开一个,看看里面香香的汤汁,你还hold住吗?



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