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潮汕美食 汕头那么香,我想去吃吃吃!

潮汕味道2020-03-25 12:19:36

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在中国美食版图上,潮汕美食可谓独霸一方,这里既有风情万种的民间小吃,又有功夫精湛的高档大菜,这里40多家大小食店,为你呈现一个花样繁多、精彩丰饶的汕头饮食。这是一个坚守传统与探索创新并存的体系。



卤鹅肥美飘香
第一顿关于鹅的好印象来自于丹阳庄的斌记澄海苏南卤鹅,这家夫妻店开了10多年,店不大,其实是做外卖,没有堂吃,当地人买了带回家吃的那种很常见的卤味店,不过向老板讨张椅子就着他们喝茶的矮桌坐下来品尝也未尝不可。店内选鹅用的是澄海狮头鹅,这种大型的肉用型鹅也是汕头卤鹅的基本品种。我们在午市收工后的 2点半到店,正好赶上傍晚档要上市的新鲜卤鹅等待出锅。鲜卤的肥鹅肝是第一推荐,还带着热气的巨大鹅肝切成厚片,码上盘子的时候都能看到那种带着韧度的弹性,吃口是细腻爽滑的粉嫩!然后须得来一盘卤鹅肉,卤香入味,轻微的汁水带来吃口的温润,非常适合配酒。对了,他们家还有卤鹅蛋,亦推荐一试。



牛肉极致鲜弹
卤鹅是汕头吃的一大主题,另一大则是牛肉。牛肉火锅、牛肉丸是汕头人吃牛肉的两个主要门类,比较少见到其他吃法,比如蒸、卤、煲之类,作为配菜倒是有一些经典吃法,比如牛肉芥蓝炒粿条、牛肉肠粉。第一顿牛肉大餐来自名声在外的八合里海记牛肉,几乎所有对汕头美食有所了解的人,这家牛肉火锅店都是在行程清单上的。


去海记要赶早,主要不是去抢座位,而是抢肉。虽然所有的肉都现片现点现吃,但有的部位肉非常少,去得早才或许有机会吃到,比如“脖仁”—牛脖颈上的一块运动最为频繁的活肉。海记火锅之前戴踏踏有为我们专文介绍过,此行算是来体验一下那种全牛肉火锅的酣畅淋漓。简简单单的牛骨清汤,配了沙茶酱、普宁豆酱和辣椒酱,各自适用于不同部位的牛肉,从牛朴肉、吊龙膀、匙仁到牛舌、胸口捞、五花趾、三花趾,20盘肉下去,果然都很精彩,各种层次的鲜甜吃口,让人对牛肉的味道,有了新认识。一个多小时热火朝天,箸未停,一气呵成,堪称大满足。所以当然不必是冲着那些稀少的部位去,抢到了是运气好,没抢到也很开心地吃其他部位的风味。关于吃汕头牛肉火锅,郑宇晖老师有堪称研究至深的专文,去吃汕头牛肉火锅前不妨读来参考。


粿有乾坤万象
粿品是潮汕地区的传统小吃,这种用米粉制作的各种食物最早是作为祭祀用的供品,现在则成为了街头四处可见的日常食品。红桃粿、鼠曲粿、菜头粿、栀粿等等,粿品的颜色、形状、口味种类繁多,不过这种非常传统的点心,若非从小吃到大,外地人或许未必会喜欢上。相比较结实的各式粿品,我更喜欢吃口软滑的粿汁。粿汁是用米浆蒸片后切三角小块,煮至粿熟有粘稠感就落碗,要配上卤料和卤汁,吃起来是软滑有汁的。





老二炒粿,当街架起两口大铁锅,一男一女主力炒粿,男子主炒,女子打下手,火急火燎的热闹阵仗。炒粿条镬气扑面,十足香气,牛肉嫩,芥蓝脆,粿条滚烫。大锅炒粿无疑是件体力活,所以这家店一天只开四五个小时(11:00-13:45、17:00-20:00 两个时段营业)。




食粥三餐不够
粥也是汕头人吃得最常见的食物,在几天吃下来的白粥中,最让人惊艳的是富苑饮食的白粥。我们到这家名店其实是为了尝一些特色的菜,比如鱼饭、薄壳、腌虾、麻叶等,甚至都没有人打算要吃粥,后来只要了两碗分着吃,结果一吃,所有人都添上了。富苑的白粥是那种米粒完整、粥浆浓稠、标准的“水米融洽,柔腻如一”。吃起来可以感受到米粒饱满的口感,又有恰到好处的幼,单单配一碟味道浓厚的普宁豆酱,就可以吃个三大碗。话说富苑的夜宵以过于丰盛的鱼饭、杂咸(佐粥小菜)为特色,肠头、腌虾、鱼嘌、咸菜都蛮好吃,麻叶的口感因人而异,以前从来没想过它是可以炒着吃的。薄壳其实就是厦门的海瓜子,加了九层塔炒,倒也是比厦门的清炒味道更好些。伍笋鱼和煎马鲛倒都正常。吃过的另外一家宵夜白粥是位于长平路的长平老姿娘白粥,它家的白粥没有富苑那样给人很大的意外,而烧带鱼却出人意料地好,带鱼吃起来一点腥味都没有,用了蒜苗辣椒和豆酱烧,连汁水都是鲜美的。另一道芽菜红椒炒鹅肠,也相当不错,说来也都是下饭菜。




香粥的另外一个大块,就是各类海鲜粥,鯇鱼就是鱼粥中最常见的,而生蚝、螃蟹、田鸡等各种水产都能用于粥中。龙眼北路杏园西区的龙北细弟美食档的夜宵就有多种鱼粥的选择,海鲜明档都是当天的鲜鱼,客人随点随做。推荐石斑鱼粥,这里用导热均匀的砂锅,先猛火煮白粥,在粥将熟的时候下鱼片,一方面保证鱼肉的鲜嫩,同时又不会煮烂坏了卖相。粥甚为浓厚,口感幼滑,鱼香甚浓,带来非常鲜的味道。


捞面筋筋有道
粥是汕头人主食之一,面食则是另外一种。外马路与国平路交界处开在骑楼下的爱西干面,是汕头家喻户晓的潮式捞面吧。自制的面条在沸水中煮熟沥水倒入碗中,碗底先下了秘制的酱料,有芝麻酱、沙茶酱之类,面上还放了量不算小的卤肉片,看得出是淋了一点猪油,所以端上桌的时候,猪油香很抢味。拌匀了吃,味道颇香浓,是八九十年老字号的经典味道了。


同样是捞面,位于党校路的大坪埔合兴手工面又是另一番味道,此店的面是自家手工做的,看得出面条切得粗细不均,面比较硬,吃起来韧性足,与爱西干面的浓厚卤汁和配料不同,合兴的面只有猪油和葱花,却越吃越香,爱面之人好的正是那一口弹牙筋道。配汤有鸭杂汤、肉丸汤、猪肚汤多种选择,熟客在时令的季节会点菜单上没有的竹笋汤,此汤以煮鸭肉的汤熬的,很清甜,不过单点的鸭肉本身倒口味一般。



猪油不是秘密
这是一个如此热爱猪油的地方,也是热衷于猪的各种部位的。比如卤大肠,不管是富苑饮食,还是老姿娘粿汁,都没有让人失望。大林苑的名菜猪肉苦瓜煲,是我第一次吃到这么豪迈的“土菜”。苦瓜切大长块,与切菱形厚片的五花肉在猪骨浓汤中加蒜瓣同焖,其实这饱吸了猪肉浓汁的苦瓜是最好吃,本身苦味减低了,增加了肉赋予的香味,五花肉却也没有被苦瓜篡改味道,沾生抽吃是鲜的。




大林苑的甜品芋泥白果,芋泥和白果是要分开羔烧,芋泥糯实,白果软韧,猪油味厚腻却让人欲罢不能。




海鲜风情万种
小菜里面肉当家,大菜里头鱼作主。当然,这鱼,我是泛指海鲜。作为海产丰富的海边城市,海鲜是汕头人吃得最平常的食材,而海鲜也自然是潮汕大菜的灵魂。从鱼饭豪盛的富苑饮食、老姿娘白粥,到家常风味海鲜明档的阿鸿海鲜小炒、老姿娘蚝店、龙北细弟美食档,以及成兴鱼坊海鲜火锅,或者达濠古城苏州街、古竹街一带的鱼丸、鱼皮饺、 墨鱼卵粿、蚝仔烙,汕头人的海味可谓花样繁多,不一而足。


成兴渔舫的海鲜火锅是一人一锅的小火锅,鱼的品种丰富,现点现杀,胜在食材。



卤鹅肥美飘香
【苏南卤鹅】汕头朝阳南街朝阳庄南区 10 幢 27 号
【二八粗菜馆】 汕头珠池路 41 号
【二八欧汀老鹅头】汕头金环南路 22 号
【乌弟鹅肉面】汕头外砂蓬发路锦俊花园西区 5 号楼斜对面


牛肉极致鲜弹
【海记牛肉】汕头黄岗路坪西 6 座
【富苑饮食】 汕头金砂东路北京同仁堂后面
【明记牛肉丸】 汕头东厦小学对面,飞厦西路


粿有乾坤万象
【老姿娘粿汁】汕头长平路粮油商厦后小巷内
【老二炒粿】 汕头民族路 32 号(近福合埕)
【大光明盛记】汕头至安街 11 号
【朝阳肠粉粿面汤】汕头朝阳庄海景花园中区附近
【金新肠粉】汕头金新南路(近福合埕)


食粥三餐不够
【薏米粥】汕头同益路人民广场市政府旁边
【龙北细弟美食档】汕头龙眼北路百合小学斜对面
【李记老牌豆花甜品店】 汕头鸥汀证果寺路金竹园 H5
【阿岳朥粕粥、亚头朥粕粥】汕头鸥汀商业街和金竹园交界的小巷子里


捞面筋筋有道
【爱西干面】汕头外马路(近国平路)
【大坪埔合兴手工面】汕头党校路 11 号
【竹槌面】汕头同益路 6 号 102(市政府对面)
【恒记金煎包】汕头民权路 48 号


猪油不是秘密
【大林苑】汕头天山路紫云庄 31 幢 101 号
【汕头市潮菜研究会】汕头广厦新城翠云园 1 幢 101 号
【猪腰汤】汕头金新南路金新肠粉店前(晚上 11 点后)
【田记猪血】汕头长平路平东一街


海鲜风情万种
【阿鸿海鲜小炒】汕头福合埕夜食街
【达壕介鲟鱼丸店、墨鱼卵粿】汕头苏州街,靠近元裕糖葱
【无名蚝烙店】汕头古竹街 84 号旁边
【海景棉湖饺面店】汕头朝阳庄海景花园中区 A 座 111 号


  来源:巴罗莎汕头红酒俱乐部

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