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很多餐饮老板不是输给对手,而是输给不可预测的意外

金鹏叔叔2019-06-11 14:08:16


餐饮品牌的发展,基本就是两个发展大体系,加盟或直营。

 

到底哪个好?很多自创餐饮品牌,做出点小规模后,老板们也会纠结这个问题。

 

在上海,鹏叔非常喜欢的两个小餐饮连锁品牌,就正好是加盟和直营的典型代表,吉祥馄饨和小杨生煎,吉祥走加盟,小杨玩直营。

 

规模上吉祥店更多,整体形象和体验上,小杨似乎更好些。各有千秋,都发展得不错。

 

鹏叔身边认识的不少餐饮小老板,多数都是自己直营几家店,少数是开放加盟的,

 

有个最直接的感受就是,玩直营的老板,开店速度很慢,有的一年能推出一个新店,有很多好几年也没有开新店,就守着老店经营;

 

而开放加盟的老板,几乎每个月都有1-2家新店开出来,多的时候一个月可以开出好几家来,当然,开新店的同时,一些老店也在调整,或关或转,但总体上还是数量在不断增加的。

 

近半年上海对于很多违章建筑整治,关了很多街铺,小餐饮店的日子比较不容易,很多生意还不错的店,会被限期搬离,而找新店的成本又很高,有时候就是没有合适的替代铺位,只能无奈退出。

 

这种突发的,不确定的因素,对直营和加盟体系,区别就来了:

 

如果是直营的,老板真就没辙了,拼命地去找新地方,没有就意味着自己被淘汰;

 

而如果是加盟的,品牌老板当然也很焦虑,谁都不希望自己的体系下还不错的门店被淘汰,但毕竟还是属于间接的焦虑,直接的焦虑来自加盟商,自己投入的成本,可能还没回本,就不得不面对这窘境,要么割肉退出,要么追加投入,找新地方重新开始。哪个选择都是要损失的,无非就是大点还是小点。

 

而且除了违章整治,很多合法的铺子,比如在商场里的,也不是高枕无忧,很可能也被套路了,比如,合同还没到期,但自己的铺位被别人看上了,商场想让你换个商场的其他位置,把这个让出来给别人,你肯定不愿意,但商场如果在之前的合同里,提前设置了各种机关,真有100个理由让你给腾位置,其实就是把你给提前清场。

 

所以现在餐饮老板们除了面对同行的竞争对手的玩命PK,面对很多类似房东,物业等突发情况的时候,其实很被动,很多时候真是任人宰割,毫无还手之力的。

 

很辛酸和无奈,过去那种吃苦干餐饮就能赚点钱的时代没了,

 

现在剩下的是一地鸡毛,一声叹息,

 

除非你品牌够牛逼,不然一定被人干,没有例外。

 




 


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