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打卤面报道,我要吃打卤面!

3分钟学做一道菜2019-06-28 04:24:13

打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名,赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。


打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。

一起来看看它的做法吧。

食材准备:


制作步骤:

1.木耳,黄花菜用水泡发后,去除根蒂洗净,备用

2.香菇泡发后洗净,切成薄片,备用

3.猪里脊肉切成丝,备用

4.把切好的肉丝加入少许生粉,盐,清水,顺一个方向搅拌均匀,备用

5.鸡蛋打散,备用

6.西红柿切块,备用

7.青蒜切成蒜花,备用

8.打卤面浇头做法:
炒锅里加入适量食用油,油温七成,倒入切成片的香菇,炒香。炒的时候可以加入适量的水,多炒一会儿。这样可以稍微把香菇的香味煮出来。

9.再加入黄花菜一起炒香,装盘备用。

10.干净的锅里入油,油温七成时加入西红柿,炒熟。

11.把炒好的香菇片和黄花菜,还有洗干净的木耳,切成薄片的火腿肠,一起倒入装有西红柿的炒锅里,
开始调味:加入盐,糖,老抽,生抽各少许一起翻炒一下,
然后加入适量的水大火煮开,(因为是做面条的浇头,所以水可以多加一些,这样做出来的卤汁就多)
烧开后加入准备好的肉丝,用筷子把肉丝拨动一下,让肉丝快速度的散开。
大火煮5、6分钟。

12.加入打散的鸡蛋,蛋液顺一个方向慢慢淋入锅里,不要马上搅拌锅里的东西,这样煮好后鸡蛋不会太散。

13.鸡蛋加入后关小火煮5_6分钟,试卤汁里的所有食材入味,加入少许鸡精调味,即可关火。

14.事先准备好的切面,我家是用压面机自己做的面条。

15.锅里水烧开,再放去面条煮熟。

16.将煮熟的面条捞出,沥干水分,装入碗中,将烧好的浇头盖在面条上,撒上蒜花。

完成!


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