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漳州的这家卤面店背后的秘密至今无人解开

吃嗨漳州2020-03-25 10:59:32


说起漳州的美食文化,不得不提漳州卤面。而谈到卤面,自然就避不开漳州卤面的老字号——阿芬卤面。


1993年,阿芬的父辈开始在漳州鞋厂门口摆起了小摊。

从无数个风吹雨淋的日子走过,小摊发展成了店面。


90年代末,阿芬家族逐渐开起了连锁店,到现在,在漳州无人不知晓阿芬卤面的名号。



阿芬的漳州中闽百汇总店,2013年后正式更名为阿芳卤面。


这里每天都有人慕名而来,总有人为吃上这碗卤面,排上二三十分钟,甚至个把小时的队伍。


关于更名的原因,江湖上有这样两种传说…


阿芬卤面和阿芳卤面原本是妯娌关系,大家原本一起经营阿芬卤面,后来因为阿芳离开了阿芬家,于是自立门户,创立了和阿芬类似的阿芳卤面。


有人认为是阿芳是为了不交阿芬的加盟费,因此自立门户,开了阿芳卤面。


小编也搞不懂是什么关系,好,我们不纠结了。现在我们还来聊聊漳州卤面吧。


在漳州人看来,早晨吃上一碗卤面是全天新生活的美好开始,一早上的饥肠辘辘足以被这一碗口齿留香的地道卤面一扫而空。



一碗卤面的精华所在


打卤汤,是一碗漳州卤面的灵魂汇聚。


大家都知道,卤汤是由猪骨高汤熬制,佐以笋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾仁等配料。


但别以为就把这些东西统统扔进去就完啦!


其实,要做好一锅好汤,除了这些材料,更多的是需要制作人的耐心。以适当的火候,一遍一遍搅拌调味。


卤汤,得下足功夫熬上五六个小时,待这锅卤汤如琼浆般浓稠才得以出品。

汤汁口感像婴儿的肌肤细腻润滑,带着干贝、虾仁的鲜甜。


当然也有人不喜欢这样浓稠的汤汁,适时,你换个清汤便是。


碱面才是最佳组合


一碗传统的漳州卤面,用的肯定得是碱面。


碱面软硬得当,韧性十足,与爽滑的卤汤并口,像打太极拳,刚柔并济。一套拳法下来,备感舒心。


配菜点得好一碗都是宝


在闽南饮食文化中,吃什么都喜欢加点卤料或者海鲜,仿佛只有这样,味道才够踏实。


店内有卤笋、大肠、小肠、卤蛋、猪肺、鸭血、肉筋、蒸蛋、炸五香、香肠、灌肠等等不下20种配料,供你选择。





卤面对漳州人来说

是一份记忆、一份念想

有不少漳州人

走遍大江南北

吃惯了山珍海味

但一听到卤面两个字还是会想念

故乡熟悉的味道

视频来源阿芳卤面

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