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【永城味道】有感情的煎包

永城广电汉兴网2019-06-05 01:40:15




她 

是一名九零后 

永城美食情有独钟 

她 

是一名学生 

一枚标准吃货——最爱家乡味儿 

她 

对家乡的热爱 剪不断,理更浓 

并把这份浓情蜜意写进了美食里

下面,就请大家一起来品读她对家乡美食的真实感受吧


《有感情的煎包》


煎包

   那一年,我十六七岁,是一个爱哭鼻子的小女孩儿,那时候我还不懂得什么是文化,更不懂传承,只是记着了这家店,今天又凭着感觉找了过来。

伫立了好久,我走进店里。早上七点钟,师傅们都忙得应接不暇,屋里已经坐满,外面也摆了好多张桌子,虽是冬天,却不觉天寒。我盛了碗粥,端着暖暖手,看着大家都吃得津津有味,有各形各色的上班族,有急匆匆的等着去上学的可爱的孩子。


穿过前厅,来到后厨,站在墙角看后厨师傅边包包子边张罗着其他事儿,动作娴熟,各不耽误。眨眼间,一个个圆滚滚的包子就摆满了篦子。随即转身,把包好的包子缓缓地抖进圆形的平底煎锅中,再顺手摆整齐。约一分钟,只见师傅掀起锅盖,一勺水浇上去,“啦”一声,一股白雾升腾而起,平底锅里的包子遇水而发,鼓起来了。又一会,再次掀起锅盖来,点些油,煎包变得黄澄澄的了。又等了会儿,煎包终于可以出锅了,香喷喷的,冒着热气。排队等候的客人们各自拿着小盘子过来装,一锅接着一锅,这忙碌的场面持续到八点四十左右。得空了,才和师傅搭上了话。

“每天都是这么忙吗?”

“是啊,每天三点钟就得起来,准备早餐,差不多十点钟才能闲下来。”

聊了会儿,才得知师傅姓陈,一米七三左右,薛湖镇人,做水煎包做了十几年了。陈师傅告诉我,薛湖牛肉煎包,成立了煎包协会,还发了统一的衣服!我听着心里不由得暖暖的,说不出来的高兴!

“要把这老手艺传下去,让更多的人尝到美味才行啊!”陈师傅拉着长腔大声说。

“有时候还挺累的,不过看着大家有早餐可吃,吃得有滋有味,自己凭着小生意,又能养家糊口,虽算不上富裕,但日子过的也舒坦惬意,也就不觉得累了。有人喜欢吃自己做的煎包,是件幸福的事儿。”说着,儿子儿媳抱着孙子过来了,师傅接过孙子,抱在怀里,孩子甜甜地喊爷爷。最简单平凡的幸福,莫过于此。


“光顾着说话了,来尝尝我的手艺,到不到家。”陈师傅一手抱着孙子,一手帮我夹刚出锅的水煎包。油滋滋、金灿灿的水煎包在小铁盘儿里,我接了过来,忍不住一口咬下去,上软下焦,刚出锅的韭菜鸡蛋粉条馅儿的,韭菜鲜嫩爽口。又夹了一个,牛肉馅的,葱香伴着肉香,吃了让人唇齿留香,回味无穷。

“荤素搭配,可以更好地满足顾客的选择。”陈师傅说。


“小小的煎包,也和我们人一样,有血有肉,也有它的故事!薛湖牛肉水煎包始于北宋年间,薛湖有位厨师在汴京皇宫里当御厨,专门做各类面点。一次皇帝大宴群臣,这位御厨就把看家本领使了出来,做了独具家乡风味的牛肉水煎包,群臣食后,都纷纷称赞,宋王大喜,予以重赏,御赐特封为“二品包子”。从此薛湖煎包便在各州、府、县流传盛行。后被评为了县级市非物质文化遗产。”讲到此处,陈师傅的脸上写满了自豪。                         (文:梁慧莉)






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