莆田小吃美食联盟

慧园街14-1的黑皮大肉面你们吃过没有?没吃过的不妨去试试,我觉得不错.

跟着老夏吃遍南京2019-07-01 19:13:39

话说本报举办的2016南京火锅大会已经开幕了,于是有人提合理化建议来了。这位叫Pitt的给我留言说:“火锅在南京这4年多时间的发展速度超过任何餐饮品种,更加细分化的市场已经在南京显现,重庆火锅是块品牌,重庆现在有超过2万家火锅店,时间驱使市场细分,所以评火锅应不能简单区分好坏,而作为品选单位应先设立品选类别。”我怎么觉得这位吃货讲的特有道理。我觉得评判美食的好坏确实是一个蛮难的事情,实践中不仅要有标准,最主要的还有一个选择样本的问题。例如拿老北京羊肉火锅跟咱们南京的磁器口火锅怎么比?没法比。


不过今天我说的不是火锅,而是老卤面。和火锅大会上辣么多火锅比,老卤面要简单的多,原因是,拿老卤面和老卤面作比较要容易得多。


之前,我介绍过很多南京的老卤面,这是我新发现的一家,地址在中华路一侧的慧园街,店名叫“黑皮老卤”。




这家店为什么叫黑皮老卤呢?据这几点的厨师说,因为这家店老板的爷爷是黑皮,所以取名黑皮老卤,哈哈有意思。


话说老卤面最关键的是老卤,有什么样的老卤,就有什么样的面条。我吃过之后的第一感觉是味道正,所谓正,就是没有杂七杂八的味道在里面。第二感觉是香,感觉新鲜,或者说是一种新鲜的香气。




第三是他家的大肉味道相当的好,厚度大约有大1公分,唯一缺憾是大肉的形状不规整,不过分量还是蛮重的,吃起来蛮过瘾的。


老卤的制作方法,无非是生姜、葱、酱油加水加糖慢慢的熬,熬好了再加肉卤甚至家鸡汤再熬,有没有熬好熬透就看能否闻到酱油味,整个卤子的香气足不足。这家大肉面的老卤吃到最后觉得有一点点生酱油的味道,于是给大厨提了条建议,大厨笑笑点了点头,意思是接受了我的建议,于是我满意的不得了。不对,不对,提了条建议应该给点奖励,哪怕是一碗大肉面,大家说是不是?


其实我说,做老卤面没有必要甩放酱油,应该学学刘长兴的做法,尤其这碗素浇面看上去很高雅的汤色,入口淡而不薄,吃完回味甘甜,在南京并不多见。




再看看包顺兴的小排面,也绝逼是件艺术品。





Copyright © 莆田小吃美食联盟@2017