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一只并不朴素的煎包|好食荐

闽菜好食2019-05-31 01:45:28

这是好食君给你介绍的第1种味道

赛岐柴火烧煎包




天还未亮,

赛岐小镇却早已苏醒。



伴着清晨的一声鸡鸣,

码头开始渐渐人头攒动起来,

此时小巷深处便传出了阵阵香味。



原来是镇上出了名“老字号”赛岐煎包。

“老板,6个煎包打包带走。”

“3个煎包,1碗水饺,现吃!”

“这锅还要多久好?”

随即,这锅煎包一出锅,便被人一抢而光。



人们入店坐定,

狼吞虎咽地吃起来,顾不得烫手。

煎包店开始了它热闹如常的一天。



这家铺子的煎包,

果真是头脚顶黄金。

观其形,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩。

食之,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美。

一口油嫩多汁的味道配上水煎包的脆,

没几分钟煎包便被光盘,

跟别家的确很是不同。



这家赛岐“老字号”煎包铺,

铺龄早已过五十,

而店内火爆的人潮50年前就已如此,

不仅福安人识它,不少外地人也常慕名而来。



不俗美味源于对口味的较真。

秉承先辈传下的手艺,坚持手工制作。

店家半夜就起,准备好一日食材。


猪肉要用当日屠宰的,

以保证口味新鲜,

肥瘦的比例要严格恪守3:7,

切入蔬菜,加入调料腌制。


皮嘛,那考验了老师傅的底盘功力。

将面团揉上个三五遍,

确保彻底揉透,

这样包出来的煎包才能皮薄馅大。


火需用干柴火,

干柴火比煤气火旺了许多,却恰到好处。



烧热油,待发出滋滋的跳动声,

将包好的煎包迅速码入。

浇上些面水,蒸上些时候。

当煎包刚刚煎透,

立马起锅,不允许丝毫犹疑。



每一份煎包都透而不焦、香而不腻。

内馅不腻不柴,鲜嫩十足。

看来,沿袭经典美味的确需要步步讲究。



时代变迁,店家换了许多位,

但不变的是赛岐人难忘的经典味道,

与依旧1元1只的平民价格。



也许,就是这一份对手艺与细节的坚持,

才将如此美好滋味完整地保留下来。




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