莆田小吃美食联盟

自制济宁马村煎包,薄而不漏,油而不腻

畅享济宁2019-06-11 14:52:38

马村煎包简介

为山东省济宁市嘉祥县特色小吃,现已覆盖鲁西南。马村煎包皮薄、馅丰、油多,薄而不漏,油而不腻。刚出锅的是最好吃的,时间稍长色、香、味均逊色很多。

马村煎包历史文化

在解放初期,嘉祥县马村公社驻地每十天有两天集。集市上有一位有绝顶手艺的老人叫闫会平。他制作的水煎包名振四方,具有相当的名气。当地有句口头禅:“白白胖胖、肉丸当当、老少不欺、公公道道一毛钱。”他发面的手艺特别好,包子出锅后又白又胖;羊肉馅儿不仅口味奇特诱人,而且肉馅上劲包团,用口咬开,正中间是一个奇香爽脆的肉丸(肉丸当当);老少不欺是讲他诚信经营,公公道道一毛钱是指物美价廉的大包子每个仅售一毛钱。精巧的制作工艺,诱人的形态和口味,使他的知名度越来越高。可是他平时不卖,只有到了马村集这一天,他才拉上大篷,支上两口大锅,轮番煎烹,买包子的人排成了长龙。挑拣的不卖,包圆的不卖,也就是说排队买包子轮到我了,这一锅我全要,对不起,不可以,后面排队的人吃不上要落抱怨的。雪白油亮、金黄色的疙瘩、咬开奇香流油,真乃诱人食欲。十里八乡的人去赶集,为的是到集上能吃上让人回味无穷的“闫家水煎包”。



马村煎包做法

食材

主料:牛肉馅500g,葱5根,胡萝卜(可选)2根,面粉(自发粉或者高筋面)500g

辅料:碱,少量酵母,姜1块,鸡蛋1个,适量料酒、生抽、老抽、八角、香叶、草果、花椒

制作步骤:

1、将5g酵母用温水搅拌均匀,加少量糖,静置发泡;



2、加入面粉,用温水和面,成面团后盖上湿布,放在温暖处发酵到两倍大;



3、牛肉馅加入擦丝的胡萝卜,剁碎的生姜和葱,大量料酒、1勺糖、1小勺盐、生抽、老抽、1个鸡蛋;



4、锅中小火,下少量油炸花椒、八角、桂皮香叶、切碎的草果,炸10分钟,扔掉香料,油放凉后倒入牛肉馅;



5、将发好的面切成大剂子,擀成面皮,包成包子,不需要褶;



6、锅中下油,中火,放入包子,煎到底部金黄后翻面;



7、面粉和水调成1:15的水,倒入锅中,盖上锅盖,等到水收干即可出锅。

小贴士:

1、包子皮可以厚一点,不然翻面的时候容易裂开;

2、牛肉馅可以分次加水,每次加水后多搅拌,让牛肉上劲,这样肉馅也会有汤汁。


畅享济宁

济宁 | 新闻 | 旅行 | 社会 | 美食 |

长按三秒免费识别关注


Copyright © 莆田小吃美食联盟@2017