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南京皮肚面不完全指南

南京上哪吃2019-03-14 13:36:11

南京人从不掩饰对皮肚面的热爱。


在南京,大街小巷里皮肚面店家的分布不亚于工商银行的网点密度。



为什么是皮肚面,而不是炸酱面、三鲜面扛起了“南京面霸”的大旗,因为只有皮肚面能展现“大萝卜”的实在,实在的就像皮肚面的碗一样,口径30厘米是标配,25厘米也说的过去,要是低于20厘米,那简直没有颜面在业内混。


“Bigger than Bigger”不仅可以用于苹果6,同样适用于南京皮肚面。


皮肚面店家从早到晚不熄火,煮面的师傅娴熟地掌着锅,同时以每秒一次的颠勺频率依次把面条、皮肚、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳、平菇等加入汤里。跟着汤锅沸腾的节奏哼着歌,看着锅里面条和配菜不断旋转、跳跃、不停歇。不一会儿,一碗热气腾腾的皮肚面就煮好了。


是的,一气呵成才是南京皮肚面的灵魂所在。



很早以前,据说还没有皮肚面,老卤面一统武林。直到1952年左右,皮肚面横空出世,并不断修炼内功,在汤汁和浇头方面持续改进,终于在江湖上声名鹊起。如今,南京的面条主要分两个流派,一是传统老卤面,另一个是这些年后来居上的小煮面,而皮肚面就是小煮面的代表。



据说,南京姑娘的少女心独特之处就在于喜欢吃活珠子以及——皮肚面。你以为打扮入时的南京潘西只喜欢精致的下午茶,但其实,他们更爱走进街角的皮肚面馆,跟老板说:“要一碗(wer)皮肚面,多摆点儿辣油,醋在哪块啊!”



如果说皮肚是千里马,那么面条就是伯乐。遇见面条之前,皮肚还只是餐饮界的“废柴”。这种猪皮经过油炸制成的东西,当主食太腻,做配菜不亮眼,很难得到厨师们的重用。



然而有一天,突然有个面馆的师傅,在肉不够的情况下拿皮肚凑数之后,皮肚迎来了人生的重大转折。香脆的皮肚蘸上面条的汤汁,松泡细软,入口嚼劲十足。受到了人们前所未有的喜爱,皮肚从此走上人生巅峰!



虽然吃皮肚面没有吃汤包那么有讲究,但是饭醉菌还是要提醒你,如果你去一家面馆吃皮肚面,看到墙上密密麻麻的面条类型,不要觉得眼花缭乱,因为主要的浇头其实就那么几种,都是排列组合的结果。还有,一定记得放上辣油,因为没有辣油真的对不起那一大碗皮肚面。



此外,在南京,想要吃到正宗的皮肚面,去知名大酒店肯定找不到了!相反,资深的美味老店大多藏匿在南京的街头巷尾,这不,饭醉菌给你找来了!


易记面馆


地址:明瓦廊101号

在南京皮肚面的圈内,不管是从资历来讲,还是从知名度来说,易记面馆都是数一数二的。在小吃和美食云集的明瓦廊,易记面馆能够拥有一席之地的确是不简单。

作为一家老店,易记皮肚面的颜值可能有点对不起大众,但是丝毫不影响食客们排队吃面的热情。来易记吃皮肚面,吃的就是一个过瘾。皮肚面里面不单单是皮肚那么单调,还有香肠做点缀,也算是额外的福利了。

干净蓬松的皮肚,甜咸的汤汁分量十足。刚出锅的皮肚吸足了汤汁的味道,却还没有软塌下来,保持着脆韧,再放上一勺辣油,不要太好吃哦!


项记面馆


地址:陆家巷13号

知名网红面馆项记,在南京吃皮肚面首先想到的就是项记面馆。明瓦廊陆家巷的这家,店面不大,却是经常挤满了人。十多年的老品牌,积累了很多的粉丝。不管是外地人还是南京人,很多都是慕名找到这里,只为一碗皮肚面而来。

项记面馆的面条种类不算多,牌子挂在前台一目了然,在做面条方面,项记是专业的。因为每天的生意太好,到晚上,基本上食材都已经用完了,所以项记每天都会采购新食材,新鲜度妥妥的。

在项记面馆,皮肚和猪肝、肉丝、香肠、腰花、火腿肠等自由搭配,特色老头面,集齐了皮肚、香肠、木耳、鸡蛋、青菜等,特别适合选择综合征患者,筋道的面条爽滑可口,嚼劲十足。


南湖中华面馆


地址:南湖7号莫愁新村小区内

南湖中华面馆也是有着多年历史的老店,吃的是民间味道。一进门就看到老板讲了:早来晚来早晚得来。作为南京人,吃面时只要老板或服务员喊一声“啊要辣油啊”,你就知道这家店是懂你的。

最让人心心念念的是南湖面馆家自制的辣油,浓浓的红油带着辣椒的呛香,下面条时,为了汤汁能更入味,师傅会把辣油提前放进去。这样,汤汁与辣油充分融合,让皮肚面的味道更诱人了。

一碗热气腾腾的皮肚面上桌,绕萦的热气将整个人包围着,这热气,有着激活味蕾的香味,夹杂着皮肚、青菜、面条和汤料的清香。 



鸿福面馆


地址:西白菜园27号

听说,作为一个南京人,如果不知道鸿福面馆是有点奇怪的。南京美食看科巷,科巷美食看鸿福,作为科巷美食界的扛把子,鸿福面馆的招牌很显眼,远远地就能看到。

鸿福面馆的皮肚最大的特色就是碗大!真的是业界良心,已经不能称之为碗了,叫盆应该更贴切。这里的辣油可以提前放,也可以自己加,不腻不冲不掉鄂的口味深得人心。除了皮肚面常见的食材,鸿福还有扣肉和鹌鹑蛋可以添加,为老板的贴心鼓掌。

面上桌了,只见大大的碗里仿佛堆起了一座小山,有红有绿,红的是辣椒,绿的是青菜,还有满满的面条和米白色的汤汁。加入辣油以后,碗里变得一片红,真的是让人大快朵颐。


祁家面馆


地址:明瓦廊大香炉32-2号

传说中的“寡妇面”,名声在外已经很长时间,虽然环境谈不上多优美,但是皮肚面做得好,就暂且原谅你了。这里的皮肚面是招牌,面条很呛,皮肚很酥,汤头很鲜,辣油很香;料多量足,性价比高,人气相当旺。

一楼的过道把整个店面分成了两列,透过窗口,可以看见里面的师傅正在煮着皮肚面,热气腾腾的锅里面条在翻滚,一碗皮肚面马上就出锅。到了饭点的时候,小窗口排队拿面的人总是摩肩接踵。

新出锅的皮肚面,带着猪油香味的皮肚泡而不烂,师傅用的是店里自制的红汤,比清汤看上去颜色更深,让人更有食欲。这里的汤头是专用的猪肉汤,肥而不腻,肉香四溢。


一家人面馆


地址:三条巷45号

入选“南京是十佳皮肚面”的一家人面馆,干净明亮的环境让人心旷神怡。值得一说的是,一家人面馆晚上营业到凌晨3点,即使是大半夜过来吃宵夜,依然有热腾腾的皮肚面。

虽然看上去普通,名字也不见新奇,但是面条的味道却让人感到惊艳。早在2013年和2015年,一家人面馆就被评为“南京十佳皮肚面”和“年度汤头好面”了。皮肚面汤底用的是红汤老卤,鲜香里带些甜味,闻起来更浓郁,很多人吃起来头都不抬。

一家人面馆,综合了传统老卤面和小煮面的优势,既有浓汤老卤的浓郁,又有丰富的蔬菜,荤素搭配。微甜的汤汁里加上醋比白汤面加醋更加柔和,更加适口。


状元特色面馆


地址:金沙井(近状元里)

状元特色面馆,因为地处状元里而得名,店开了很多年,也进行了装修,但是味道一如既往的好。考试之前去吃一碗呗!

在这里,店面是传统的,味道也是传统的,老板自制的泡椒搭配面条,吃起来特别下饭。六鲜皮肚面是这里的招牌面,条状的皮肚软硬适中,在汤汁里多泡一会而更入味,丰富的浇头比别家性价比更高。这里没有配辣油,取而代之的是辣酱,能够与汤汁更好地融合。

状元特色面馆里默认的面条是手擀面,相比于一般的机器面条更粗更厚一些,手工制作,筋道又Q弹,即使下的呛一些,也不会有其他细面半生不熟的感觉,所以吃起来更加爽口。


四平面馆


地址:四平路27号购好超市旁

位于四平路的四平面馆,也是值得推荐的一家。来到四平面馆,点上一碗面,不一会儿,面就上来了,满满的一盆,从面条到汤汁再到浇头,醇香扑面,丝毫不比镇江的锅盖面差。

宽敞的店面,走进去神清气爽,厨房里的师傅们正在忙碌着,透明的玻璃能看到里面正在下着皮肚面。四平面馆用来煮面的汤,都是自家熬制的正宗骨头汤,不加任何味精调料,但是更加浓香鲜美,喝完汤之后也完全不会有口干的感觉。


这里的特色八鲜皮肚面,集齐了皮肚、肉丝、香肠、猪肝、西红柿、木耳、丸子、鸡蛋、青菜,满满的一碗,“八仙”可以过海了!自此,皮肚面的世界里,还有谁敢来叫板说自己浇头丰富!


都说吃饱了不想家,南京大碗皮肚面,能给你的不仅是味觉上的享受,还有饱腹之后内心的满足感。


想去寻找诗和远方,不如呼朋唤友三四人,在老小区的街头,在人流如潮的巷尾,来上大大的一碗皮肚面,你会发现,整个南京,都在里面了。


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