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做个正经吃货,认真做饭,认真吃饭.

Cloveray蓿小洋果子2019-05-29 03:08:49

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真吃货

认真做饭。


认真吃饭,


做正经吃货,




(该配图为范爷为日本某品牌乌龙茶拍摄的吃货广告,点击最下方左侧“阅读原文”即可查看视频,这大概是我见过的最可爱的范爷,最好看的广告了,嘻嘻,捂嘴笑~)



在这个求食险,觅食难的世道里,找志同道合的吃货比找能一起逛街的战斗机还困难!


你在哪?舌尖上的熊孩子?



做个正经吃货,认真做饭,认真吃饭。


如果你真的吃遍了大江南北,却回家只能一碗泡面一盘速冻饺子打发自己的胃,千万别信誓旦旦地到处给自己贴吃货的标签儿,能吃不会吃的人那叫大胃王,会吃不会挑的那叫伪吃货,会挑会做会吃能吃的才叫正经吃货。


做了很多年的馋猫,到现在也还是不太敢到处说,我就是正经吃货,比起很多人,我的舌头最多也就能在口腔里翻个花式跟斗,耍不出什么好把式。


如果吃货圈有个十环,那我基本就是在一二环徘徊的垫底选手,根本没法儿触及到这个花花吃货世界的核心,不过好在一直就有一颗想做正经吃货的上进心!


要想进阶成为专业吃货,在路边撸个几十串,去自助区做个大扫荡,在米其林装个逼,日韩法德意都尝个味儿,那都叫做无用功。专业的吃货,或许十年间就只吃过中国菜,顿顿都是二两米配一汤一菜!

可是,

这米是长粒米、中粒米还是短粒米,

是籼米、粳米还是糯米,

是早稻还是晚稻,

是东北大米、五常大米还是蓬莱米,

是有机米、生物动力耕种米还是野生米……

这肉是猪里脊、猪前腿还是猪颈肉……

这鱼是河鱼还是海鱼,

这菜是当季时疏还是转基因大棚菜……

有讲究和没讲究的差别可不是一星半点。


我听我爸妈说,我还没学会说话走路就会自己吃饭,从来都不用追着赶着喂,那个时候我要是不吃饭就饿着,饿久了,自然什么都吃,从小嘴不挑,吃嘛嘛香。邻居总是夸赞,你看那谁家谁谁谁吃饭乖,长大个儿。后来读书,我妈从来都不给我零用钱,所有的零食都是周末从超市给我精挑细选回来放在固定的零食柜里,因此比别人家的孩子不知道少吃了多少地沟油,多吃了多少饭菜。后来一块儿长大的发小总是拿一个老梗笑话我,那时候在妈妈单位的食堂吃饭,他妈总训他说,你看看那桌那谁多能吃,每次都吃得一粒不剩,肥瘦都不挑~


从小我家做饭也都不讲究,我爸空有一手好厨艺,却极度厌恶做饭,常常一盘随意的炒青菜,一碗蒸腊肉就来打发我,我小时候特别盼着家里来很多客人,这样我爸才会认真做饭。上周,我和我爸总是小拌嘴大吵架,心情极度不好也是因为,我爸不仅自己讨厌进厨房还讨厌我进厨房,逮着我在厨房待久了就是劈头盖脸一顿数落,说我没出息。好在我早就学会了,对于他的无理要求,我左耳进右耳出,尽量避开他在家的时间自己弄些好吃的,倒也做得自在些了。


到了大学,眼馋路边摊儿,一边嫌弃一边吃,吃完就上吐下泻(到现在都留着慢性肠胃炎的老毛病,这阵子天天在家喝中药)


可是吃了一年也还是没着道儿,自己个儿在宿舍张罗起了小厨房,天天炖个小粥煲个小汤,到后来在浮光用后厨给璘子蘑菇做午餐顺道儿自己搭伙,放寒暑假回到家,不知不觉地包揽起了自家的厨房。研究研究做菜的小细节,才发现,食物的门道真是不胜枚举。


熬糖色儿,要用冰糖小火熬才不会黑不溜秋,

凉拌菜事先要先只用小盐腌,逼出点儿汁水,才能爽脆,

红肉去血水去腥,得用凉水开始煮焯,

小炒菜要快火快油才容易烂又不糊锅,

煎蛋要热锅冷油加开水才嫩,

炖鸡鸭,要去头脚皮和内脏,先汆水,才能汤清不油腻,

切菜得曲指,用第二个关节抵住刀面,胆大心细才能刀快……

这些大概只是基础常识吧。


再后来,喜欢一个人到处晃悠,北京上海广州香港大理曼谷清迈,去的地方还是多以城市为主,脑门上就像安上了一个天线,走街串巷,到处觅食。


最有心得的还是北京,

国王胡同的丽江庭院,限时空运的广式芝士丸海胆丸,薄如蝉翼的片鱼,一人一个的小火锅,还有每天不同的饭后甜品,地方不大,一个四四方方的四合院儿,一群笑盈盈的大妈;

798的东八时区,前厅是意大利主厨的天地,后院儿是新设的日料;

世贸天阶的港丽,每次都要点的多士,在北京上海广州武汉长沙香港都吃过这道港点,可就是觉得这家港丽的无法超越,外壳脆而不硬,内里甜软不腻;

五道营的藏红花,料足味美的正宗西班牙海鲜饭和隐藏在地下室的古老厨具;

芳草地的伊藤,永远也吃不腻的鳗鱼饭。


以前食量还没衰退的时候,也爱到处找好吃的自助,都不知道是不是老鼠肉的烤焦的烤肉,都不用吃看一眼就知道是植物奶油做的点心,一整锅味精兑水的汤面,打死了卖酱油的一锅端炒菜,一股子火腿味儿的牛排,真是自助餐的标配。真正吃过一次还算能撒开了吃的自助,是matt那次带我在武汉阳光万丽吃的自助,matt说他是在美国一个推荐中国各地不错的餐点的网站上找的,提前很久才约到,其实餐品并不多,可是每吃一口都还是觉得值当,值当的不是那笔钱,而是你的味蕾。吃自助大概是最毁舌头的,吃多了大概就能明白,吃的不讲究,那根舌头也就是一个初级的消化搅拌工具,吃的讲究起来就能越发地讲究了,吃过好的,便再也不想吃不好的,曾经沧海难为水,除却巫山不是云,这大概是人类最合理的天性!


真正把舌头养刁了就是从那会儿开始吧。


后来到了珠海工作,这半年,如果不是加班和朋友有约,我基本一天三顿都自己在家煮,最忙的时候晚上加班回来看书到两三点,还是雷打不动地早上五点就起来做早餐和午餐便当,反正一个人生活,楼下就有沃尔玛,自己变着花样儿做,渐渐也明白,做多了饭菜的人,加调料都是顺着手加,也明白了那些个食谱上,若干、少量到底是多少,菜新不新鲜更是一眼就能看出个大概,因此出门在外吃,眼睛瞟一瞟菜色,舌头舔个汤都大概能猜出食物的新鲜度和用料的考究。


这些都是我在珠海时候的各种早午餐。


辞职回家以后,小城市,别提吃海鲜,就是有点质量的红肉、河鲜也难吃到,最新鲜的不过是老爸每周末开车去乡下亲戚家摘的莴笋、韭菜,可是放个两天基本都蔫儿了。


嘴巴馋日料和茶点,约着闺蜜去本地唯一的一家五星级酒店,奶黄包要下去第一口,别说流沙,连蛋黄味儿都吃不出来,肠粉皮厚得打牙,菜叶老得发苦,上周和闺蜜意外找到一家还不错的新开日料店,三文鱼算新鲜,可肉质别说Q弹,能一口咬下去没有和稀泥的感觉就已经是超预期了!


我也不是那种吃菜饭非得要鲜猪油炒的,吃咸蛋非得蛋黄酥得流油,喝老鸭汤必须汤红肉滑,吃生鱼要看着师傅刷砧板,配专业刀种,吃饭团量大小看米量,吃牛排看切面的人。


讲究固然只能是自己的权利,可是,身边太多太多人吃饭是完全是走过场应付,觉得鲜的就是好吃的,殊不知是味精在发挥主力军作用,觉得多就是划算的,殊不知后厨里一天的食材还不及你付的一顿饭钱贵,觉得外国菜就是高逼格,殊不知一碗好米饭配酱油都比什么松露鹅肝来的爽。


最近总是看BBC的纪录片,介绍了很多生长在法国英国意大利乡村的米其林厨师,他们看着自己园子里的香料蔬菜还有精心喂养的鱼肉简直就像是深深凝视着最爱的人,两眼放光,做起食物来,傻乎乎的天真面庞却总是和精确熟练的双手交相辉映,这是一种浑然天成的矛盾,却时刻迸发出对于食物的灵感,也许那些天然的美味固然珍贵,可是他们那颗保持食材本味的初心和充满智慧的烹饪手法才是让这些本味大放异彩的点睛之笔吧。一边抚摸着新鲜美丽的食材,一边烹饪,一边毫不吝惜地嘟囔着那些对于食物的溢美之词,一边诉说着烹饪的意义就是物尽其用地制作菜肴,一边强调一定要和爱的人分享美食。


每一个用心的厨子都一定带着挑剔苛刻的味蕾,这样的人才算正经的吃货吧,什么时候等你学会认真做饭,认真吃饭,哪怕一辈子就只会蛋炒饭配烫青菜,能吃出好米,找到适合自己味觉的米种,能掌握烫青菜的火候,让烫出来的菜不至于太生却也不会太烂,爽口下饭,也就够够的了!




这是今天做的一顿正经饭菜,梅干菜扣肉上汤娃娃菜 配 香糯可口的 生炒糯米饭。今天还特意拍了个片子,教教大家做一顿简单的正经饭菜。今天上传到腾讯视频,得通过审核,明天发过来~


记得来看哦~


蓿小胖做饭会那么一丢丢,却也不精练,咸了淡了毁了食材也是常有的事。不过最近在家时间充裕,做了不少,还是献献丑,给大家来吐吐槽。


糖醋小排


水煮鱼片


胡萝卜炒排骨


酿茄子



卤菜



凉皮


腊肉打卤面


拌面


韭菜锅贴


金枪鱼饭团


草莓芒果口袋三明治



电饭锅戚风蛋糕


木糠蛋糕


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明天教大家做一顿正经饭菜,一手做饭一手还要拍视频,好不容易才剪了最后的片子出来,记得捧场哦~




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