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绝盖连!莆田卤面走向世界!

莆田帮2020-02-13 12:42:25


来源丨莆田玩了汇


面条是一种非常古老的食物,有着源远流长的历史。其形状长、瘦,谐音“长寿”。自古以来是可登大雅之堂、用于招待贵宾的上佳美食,亦成为讲究讨口彩的中国人最喜欢的一种主食。而在莆仙方言中,“面”与“命”谐音,更被莆田人寄予长命百岁的祈愿。


上世纪三四十年代,江口“双龙香饭店”名厨陈侯英,以独特的烹调技艺煮出的卤面,名扬江口、福清桥尾一带。江口地处福厦路交通要冲,水陆交通便利,是莆田的北大门,外地人频繁出入。


因江口卤面色香味俱全、物美价廉,许多商客吃过,都赞不绝口。后来,陈侯英把煮卤面的技艺传给徒弟林黑柱。在林黑柱煮的卤面、炒面、杂烩面、汤面等多个品种中,仍属卤面最为拿手还被誉为“江口一绝”。


卤面是莆仙特色美食。其中,江口卤面以其独特风味而独树一帜,2010年,“江口吴氏卤面”被列入市第二批非物质文化遗产保护项目。


莆田卤面家常做法



主料:


面条:500g、五花肉:200g、



花蛤:200g、海蛎:100g



辅料:

油、盐、蚝油、老酒、蛏干,干贝,虾仁,瘦肉,香菇、红菇、芹菜、小油菜(或大白菜)等



1.准备好所有的材料。


2.锅里放油,煸炒五花肉。


3.接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。


4.然后再放菜茎部分翻炒,加少许盐。


5.再放适量的清水烧开。


6.水开后放海蛎和花蛤。

7.再把面条摊开放下去,先不用动他,等水开时用筷子摊开即可。


8.最后放菜叶煮到汤汁浓稠即可。

9.最后的成品。

小贴士

卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了。



莆田卤面,吃的就是这个味儿!!喜欢吃卤面的顶起~


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