莆田小吃美食联盟

沾化名吃—泊头水煎包

沾化生活指南2020-03-25 12:38:32

沾化泊头水煎包制作工艺,2013年5月被列入滨州市第三批非物质文化遗产项目。

“水煎包”是泊头镇的特色小吃,人们习称之“煎包”。其状扁圆,如同柿子,制作好的上等水煎包上下呈金黄色,两面都有香脆的纸状面片,吃起来外酥里鲜,口感甚佳,而且味美价廉,成为深受人们喜欢的食品。

水煎包

据考,泊头水煎包起源于清朝光绪年间,延续至今已有一百多年的历史。主要由泊头镇徐氏父子传承,建国后始有外姓人学习制作水煎包,目前主要传承人有罗连装、徐良、宋云华、万新合等。

泊头水煎包制作比较讲究。馅儿料常有肉丁韭菜、肉丁白菜等荤馅儿,海米粉丝、豆腐青菜之类素馅儿,加葱、姜、五香粉、香油、盐调制。馅儿新鲜最为重要,必须现用现调,当日用完,不可隔夜。包子皮为发面,老嫩适度最为重要,太老太嫩都会影响包子质量。包制水煎包封好口是关键,既要捏紧不漏馅子,又不可聚成面疙瘩,必须使封口处包子皮厚度均匀一致。包好后即可上锅煎制。将水煎包口朝下放置于平底铁锅里;用面浆水浇灌包子夹缝,面浆水要没过包子;随之盖严锅盖,以大火猛攻;待锅中面浆剩1/3,将包子翻个儿,改用文火烧蒸;等面浆全部熬尽,再沿包子缝隙淋入食油或麻油;再细火烧煎片刻,即可出锅。

刚出锅的水煎包,色泽金黄,酥脆嫩软,味道鲜美,妙不可言。由于泊头水煎包正宗纯正,色香味俱佳,引得很多食客,不惜相距百里,驱车前来品尝,每人花费3~5元,就能美美吃上一顿,可谓物美价廉,经济实惠。

泊头水煎包制作技艺除传布到泊头镇周围周王、费家、东吕、西吕、鲍家、明家、大牟等村外,附近黄升、下洼、富国等地也有人长年经营水煎包生意,泊头水煎包已经成为名副其实的沾化知名小吃。目前泊头镇主要经营业户有老七煎包、徐良煎包、一品香煎包、老万煎包等4家。

泊头水煎包是极具沾化特色的传统美食,在沾化及其周边滨州、东营等城市,知名度越来越高,发展前景广阔。

Copyright © 莆田小吃美食联盟@2017