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极品鸡汁生煎包的做法,口感相当不错哟!

烘焙美食工坊2020-02-13 14:53:55

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料


鸡蛋1个猪前夹肉300克
鸡爪冻400克鸡爪       300克
中筋面粉400克干酵母粉    6克

辅料


生粉15克料酒       15克
生姜数片水        1000克
盐3小勺鸡精     1小勺
胡椒粉1/4小勺料酒    10克
生抽10克盐     1/2小勺
冷水250克芝麻
葱花


极品鸡汁生煎包的做法步骤


  1. 将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;

2. 滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;

3. 等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;

4. 切成小丁;

5. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;

6. 将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;

7. 面团:中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;

8. 揉成光滑均匀的面团;

9. 盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;

10. 面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;

11. 搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;

12. 包上肉馅,打褶,包成包子;

13. 煎包,将包好的包子底部刷上水;

14. 放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;

15. 锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

16. 加入清水,水量以刚好没过包子为宜;

17. 盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;

18. 最后开盖撒上葱花即可。


小贴士


吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟!


作者:佚名,综合整理自网络。版权归原作者所有,如有侵权请联系。


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