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魔都牛肉煎包大赏 | 它们还是你记忆里的味道吗?

魔都食鉴局2020-03-25 11:12:02


说起在魔都比生煎包更“高大”的,大概就是牛肉煎包了。


生煎党先别不服气,看看局座的理由——


首先,个头比生煎大,一个煎包起码可以抵两只生煎了。


其次,牛肉再怎么样,也比猪肉金贵些。所以,有的店家会在牛肉里加洋葱或者白菜作为辅料,不像生煎,还是以纯肉的为主。


第三,好吧,我编不出了……


反正这种肉馅、面粉与油脂产生反应的东西,还能有不好吃的吗?


局座本来想先谈谈牛肉煎包与魔都的“情史”,可网上对于牛肉煎包几乎没有什么资料可寻,也不知从什么时候起,牛肉煎包就成了散落在这座城市街头巷尾的美味了。在局座的记忆中,姆妈去菜场买菜,回来要是捎上两个牛肉煎包外加一碗牛肉粉丝汤给局座当早餐,那早起的动力不要太足哦。


总之,今天我局要瞄准的目标,你们肯定知道了吧。这一次我们挑选的牛肉煎包,有的来自人气小摊,有的出产自老字号的清真饭店,也有菜场门口的阿姨妈妈们最爱,共计11家店,基本上已经可以代表魔都牛肉煎包界的最高水平了。




测评方法和排骨年糕(戳?蓝色字可以回顾)一样,分为两部分,现场试吃和买回局子里同场比拼


这天,探员们起了个大早,为了买牛肉煎包纷纷各奔东西。探员们要先趁着出炉热的时候买一个现吃,记录下感受,完成现场试吃的打分。


11位探员同时开吃,坐镇局里的局座收到的从现场报道是这样的——


趁着热乎劲儿,把一个牛肉煎包吃干抹尽之后,探员们吃完再把煎包打包,以最快的速度带回局里,进行牛肉煎包同场PK,两项评分相加的总分,才是牛肉煎包的总评分了。


对着群里的煎包直播舔屏两小时之后,探员们终于带着11家“包包”回来了。隔着塑料袋都能闻到肉味呢,那叫一个香啊~



    

拆包好的煎包被依次分置在盘中,试吃前放入烤箱进行二次加热。照着早上吃过现场版的探员的话说,大概能恢复到刚出炉时的7成功力吧。然后各探员要根据表皮、内陷、调味三个标准分别进行试吃打分,最后统计综合评分,最后评选出本次牛肉煎包之王


一下子要吃11种牛肉煎包,想想也是蛮饱的,但探员们根本没在怕的,聚集的脚步比下班时的还快,消灭煎包的速度快过局座把它们加热的速度!


这回干脆点,马上公开排名,首先是推荐榜。




No.1 

综合评分:4.4分


局座万万没想到,从众多老字号还有人气爆棚的牛肉煎包摊里,杀出的竟然是这一匹黑马。比起一心斋、洪长兴,甚至浙江路的那个牛肉煎包摊来说,这家爽利可以说是籍籍无名了。

 

从选店开始,局座压根没把他列入测评名单中,是局里的K探员强行塞了一个安利,说这家怎么怎么好吃……本来局座是要拒绝的,哪能把名不见经传,马路上随便哪家的煎包都拿来做测评?但他最后来了一句:“这家店我们局点得到外卖的,前天中午我刚吃,你试试就知道”。


好嘛,试试也无妨,刚还在头疼中午吃啥的局座立马打开饿了X搜索了一番,果然见着了他的身影。

哟,除了煎包还有锅贴呢,立马下单3个牛肉煎包,2两锅贴,一份黑米粥,局座的午饭可算齐活了。尝下来味道确实不错,有惊艳之处,比起上回在洪长兴吃涮羊肉时吃到的还要好吃一些,遂决定让他加入测评名单。


到了测评这天,接到探店任务的探员赶了个大早就来找他家实体店了,原来开在遵义路上的菜市场,铺子毫不起眼,淹没在门口一长溜的点心店铺里。

 


只有半扇门上的一小片广告纸上,才有“爽利”两个字,店的门头是“津津点心店”,一问才知道其实两家店已经合并成一家店,等探员买完回来报告局座,在“饿了吗”上面输入关键字,确实也能搜到“津津点心店”。

 

虽然老板说两家已经合并为一家,但奇怪的是,两家同款牛肉煎包的价格却有所不同,津津卖3.8元,而爽利的页面则是3.5元,现场买又只要3块——也是让人有点摸不着头脑。


店虽小,但人气确很足,做一锅牛肉煎包大概需要15~20分钟,一锅卖完了就得稍等一下了。店主说,一天要卖20炉左右呢,看来在附近一带也算是名店了吧。

 

探员现场点评

牛肉煎包表皮非常香脆,皮的厚度OK,最重要的是里面都是汤汁!汤汁!汤汁!重要的事说三次!都滴到我衣服上了......牛肉无腥味,调味很好,菜的比例占得很少基本都是肉,一个下去得管8分饱。


在试吃现场切配的过程中,这家煎包的汤汁也是成功抢镜,简直想要去舔砧板……

 

局座点评

虽然二次加热的煎包水准肯定不如现吃的,但水准依旧很高,表皮酥软微甜,有一股奶香味,内陷有嚼劲,是11家里最为紧实的,咖喱的调味和牛肉本身的味道搭配刚刚好,不会过重,能在牛肉煎包里大口吸允汤汁,恐怕也就这家了。


不说了,明天,后天,大后天,局座的午餐都是他了。



No.2

综合评分:3.25分


别看名字这么烂俗,这家店也是网红店来着,做煎包已经有15个年头了,上过《人气美食》。原本只是一个开在大吉路上很小的门面,前不久才搬到肇周路,人气一直很不错。


煎的时候就很诱人了,瞧这白白胖胖的个头,比拳头还大,翻面的时候就变成了金黄色,光看照片就让人口水直流,那层面底……简直就是精华了!


汨汨流出的汤汁……


探员现场点评

煎包算是比较厚的,但是趁热吃的时候还会有咖喱色的汁水慢慢流出,很诱人但是要当心,因为真的会飙出来。咖喱味道浓郁,牛肉剁得细而嫩,好吃!


局座点评

表皮一级棒外层焦脆,皮虽然厚了点,但是极其松软容易咬,内陷肉粒感强,味道鲜甜。里面除了卷心菜,还有脆脆的感觉,不知道是不是加了点茭白丁或者是榨菜增加了口感,分辨不出来。咖喱味入口就充满口腔,汁水充裕的程度,和排名第一的爽利有得一拼。总体来说,这家的煎包的皮比馅更出色,越吃越想会上瘾。到肇周路觅食的胖友,走过路过不要错过了。



并列 No.3

综合评分:3.2分


虽然叫煎包铺但是店内的“花头”蛮浓的,除了煎包还有各种小点心,店就在开瑞金医院旁边,来来往往的人特别多。人行道本来就窄,排队买煎包的人一多就人挤人了,前去的探员问店家开了多少年,店家反正就说是“很多年了”,忙的来连话都没空回……


探员现场点评

和第二名的肇周路上的香酥牛肉煎包比,这家的皮比较薄,热的时候相当酥脆。输在没什么汤汁,咬开来使劲嘬也没什么汤。咖喱味道不太浓郁,里面的卷心菜切得挺碎的,但感觉菜比肉多,牛肉算是比较油嫩的那种,吃上去不会干。


局座点评

皮薄两面焦黄,就算冷掉之后外再加热,皮还能保持些许脆度也是不容易了。馅料里蔬菜的比例虽然有点多,但是莫名还挺受大家蛮喜欢的,更像是一个加了牛肉的咖喱菜包,里头除了菜还有生姜调味去腥,但总体非常可口。不知道店家还放了什么秘制调料,回口还有些稍纵即逝的刺激感。如果这家店开在局座家门口,恐怕局座也要加入早上的排队大军了。



并列 No.3 

综合评分:3.2分


为民商行清真饭店,从名字就能看出历史感,确实比前几家煎包摊的历史都要悠久,开了有几十年了。由于地铁道路整修,南大路前半段都拆了,周边算是比较荒凉的。店内装修也透出一种国企食堂的感觉,极其简单。



由于是清真饭店,店内售卖的清一色是以牛羊肉为主的菜肴,店后面就是牛羊肉工厂,所以按斤购买的白切牛羊肉最为热门,牛肉煎包并不能算是耀眼的明星


虽然店有些偏僻,但人气依旧不错。据老板说牛肉煎包从早晨开始做,七点半能做好三四百只,卖完为止,大概十一点左右就能卖完了,也是非常热门了。只要2.5元每只的售价,也是非常良心了。


探员现场点评

底部有着漂亮的金黄色,可惜表皮有点冷了,不过还算脆。牛肉比较碎,不过蛮香的,调味好,咸甜适中。内馅吃上去基本全是牛肉,但是觉得腻,汤汁较少,但是吃口不干。


局座点评

为民的煎包表皮煎得非常漂亮,大概是拿到局里的所有煎包里最美的一只了。皮的厚度也是刚刚好的状态,且各个面的厚度均匀,看来师傅的手艺不错。一口咬上去肉香浓郁,能吃得出是用比较纯的牛肉制作的,而且感觉牛肉的质量也很不错。牛肉肥瘦相间,完全真材实料。调味上是11家牛肉味最重的一家,而且和其他店的煎包不同,这家店没有用到咖喱调味,满口都是浓郁的牛肉原香味,非常难得了。只要2.5元的良心价,难怪天天中午不到就卖光了。



No. 5

综合评分:3.1分


还记得今年夏天还吃过他家的冷馄饨(戳?蓝色字可以回顾),对冷馄饨感觉一般,倒是夏季特供的绿豆刨冰一直恋恋不忘。作为老字号的清真饭店,一心斋的牛肉煎包也算在魔都颇负盛名,墙上的铜牌也在无声地宣誓自己的地位,所以我局无论如何都得再来一次。


探员早上九点半到的店,窗口内摆放的两口大铁锅内,一锅煎包已经见了底,照理这个时间已经过了早高峰,但仍有零散的客人陆续前来购买。


店内除了招牌的牛肉煎包,所有一切的料理都是和牛羊肉有关,什么牛肉饺子,羊肉饺子,各种牛肉羊浇头面、饭,应有尽有。


在探员进店观察的这会功夫,新的一锅牛肉煎包又出锅了。排在探员前面的阿姨一买就是六个,说牛肉煎包是这里最畅销的单品也不为过。


探员现场点评

堂吃的时候,煎包皮煎得很透,非常香脆,肉馅滑嫩,基本都是牛肉的纯味,只加了些许葱花作为点缀。除了没有很多汁水,其余都是满分!


局座点评

打包带回局里参加测评的一心斋煎包,不得不说长得真是丑。但包子不能光看外表不是?肉馅吃上去比较松散的状态,咬开煎包也没有汁水渗出,里面的汤汁都进到表皮里了,连皮都是鲜美的滋味。调味只带了一点咖喱的清香,并不会抢戏,咸淡适中,多吃几个都不会觉得腻。局座觉得一心斋固然没有鼎盛时期那么风光了,但也没有网上说的那么不堪,功底还是有的。



接下来,排名就进入了中游区,虽然不至于难吃,但总有这样那样的缺点在。




洪长兴我局也算是很熟悉了,上海第一家牛羊肉火锅店嘛(戳?蓝色字回顾),那次探店说是去吃火锅,但是也买了牛肉煎包,吃下来觉得一般,但局座一个人说了不算,非得和大部队比较比较才知道真水平。


这次派探员早上去,门口排队的人可多了,而且生怕前面的阿姨爷叔一买就是五个十个的,等排到自己的时候又要再花时间等下一锅可惨了,所以一直在祈祷前面的阿姨爷叔少买几个……


探员现场点评

第一印象是很咸,没什么汤汁,皮薄,但内馅不多,感觉里面空空荡荡的。最让人糟心的是,这家一定要现金,因为要再买好几个带回局里,身边又没有足够现金,取钱回来又得重新排队,购买体验可以说是很糟了……


局座点评

带回来一吃,发现味道还是和在店内探火锅吃到的差不多,外皮不太均匀,有的地方超级厚。煎的时间感觉也差了一两分钟,表皮不够脆,内馅也比较不扎实。唯一的优点是馅料是纯正的牛肉,没有吃出其他乱七八糟的辅菜。与前文推荐的几家比,洪长兴的牛肉煎包实属一般,但可能是因为开在云南南路美食一条街上,又有老字号这块招牌,人气还是很足的,姑且吃个情怀吧。



一家老式的点心铺,以生煎出名,在小小的餐车前的广告牌上就能见到不少上过电视的报道,虽然日期距今已经过去了5、6个年头了。


大口铁锅中,牛肉煎包是配角,被安置在最边上的角落。小店除了煎包类点心,还做牛肉面、牛肉汤


据前去采购的探员说,早上堂吃喝汤吃面的人比较多。想来也是,冬天的早晨如果有时间能坐下来吃个早点,一碗热乎乎的牛肉汤下肚,再加上个刚出炉的煎包再适合不过了,吃完心里暖洋洋的。大堂内“天道酬勤”书法字最为显眼,也许是老板的人生信条吧。



探员现场点评

现在还用老式搪瓷盘子的店家不多了,感觉挺怀旧的。皮比较薄,肉馅的牛肉还是可以的,料很足,但是味道一般,很干没有汤汁。


局座点评

皮很薄,一捏就扁了,里面的牛肉馅可能太过湿软,非常稀松,像婴儿辅食版的煎包。调味上,糖放的有点过了头,偏甜,吃不出什么牛肉香味,只能属于一般般吃吃的状态。可能他家生煎更加有名,味道好些吧,牛肉煎包真的只是配角而已……



(大众点评搜索图)


在这次测评中,有2家店“撞名”了。其实在牛肉煎包界,广东路这家才是更有名的,你随便搜搜牛肉煎包的文章或介绍,都众口一词地说这家是“上海最好吃的牛肉煎包”,让我局对它家期待甚高。


对于这里,局座再熟悉不过了,摊位隔壁就是局座常去的“顺德面馆”。每次去福州路附近,都会跑去解决午餐,每隔一段时间就会想念顺德的葱油拌面加毛菜汤。


随着外卖软件的崛起,小店现在的外卖单也多了起来。有意思的是店家把准备好的外卖都打包好挂住门口的钉子上方便骑手小哥来取。我们前去采购的探员那天骑着车带着头盔,差点被老板当成外卖员了......


探员回来就向局座倒苦水,被成外卖小哥也就算了,去时排队排到跟前,眼看着锅内仅剩下的7个牛肉煎包,又被前一个人包圆买走了,新的一锅又都是外卖的,只能再等下下一锅了,此时排队的队伍越来越长,过程中不断有外卖接单的声音。最后排了差不多20分钟才买到......看来人气确实是旺啊。



探员现场点评

个头很大,但都大在了皮上了,皮非常厚但很松软,也不干,汁水很多,站在路边吃被烫到了嘴。(可真是倒霉的一天……)



局座点评

切开这个“上海最好吃的煎包”,局座就惊呆了,不论好不好吃,这可以说是全上海最厚的的煎包外皮了,这皮馅比你们自己看……啃掉外层被煎过的部分,身下的皮吃起来类似于高庄馒头,还没吃到馅,就已经被外皮给撑饱肚子了。馅料的肥肉多而且很油腻,咖喱味太浓郁,基本尝不出牛肉原香味了。


就着水平,居然还被花式吹捧成“第一煎包”,要么大家没吃过好吃的煎包,没比没伤,要么就像我局粉丝说的,人民广场这个地方,就是卖草纸也要排队的(戳?粗体可以回顾草纸测评),总之,大失所望。局里的H探员吐槽,说自己在这家牛肉煎包还没红的时候就开始吃了,以前的煎包完全不是这样的!




福州路后面的浙江中路是“清真一条街”,有不少老资格的清真饭店坐落在这里。 


店内不仅卖各种点心,还有牛羊各个部位的熟食外带。从墙上菜单最顶上的一排字看,这家店号称是海最老的穆斯林饭店——如果真是“上海第一家”的话,那局座在上次上海第一家探店中就把他给漏了,下次咱再补上吧。


探员现场点评

早上过去的时候,餐厅明显人气不足,所以我吃到的煎包可能已经放了一阵子吧。皮薄馅大,但皮略干,馅也很干,没有汁水。


局座点评

比起前面广东路家的“高庄馒头”,这家的煎包皮可以说是“薄如纸片”了,可是似乎太薄以至于油份几乎把面皮给浸透了,吃一口满嘴油。内馅的肉和菜比较松散,吃到了比较多的肉筋,调味和其他家也不一样,孜然味和香料味重。同为老资格饭店,还是为民商行和一心斋的煎包更胜一筹啊。





这家丹来顺煎包,在甘泉路一带也算小有名气。门面开在菜场门口,周围来往的都是附近来买菜的居民和赶着上班的年轻人。老板说小店开了已经十多年了,周末有时候有顾客会来大量采购牛肉煎包,一买就是五六十个(谁排在这位大客户后面买煎包也是蛮倒霉的......)小店还卖其他点心,但还是以买牛肉的客人居多。


探员现场点评

起锅的时候香气扑鼻。内馅里肉的比例蛮高的,菜粒有种脆脆的感觉,感觉还比较新鲜。汤汁不小心就会流出,所以记得第一口咬小一点,防止烫嘴和爆汁,但总觉得煎包整体调味偏淡了……


局座点评

虽然在前去采购的探员嘴里,现场吃的味道还不错,但是买回来一横向对比,就能分出胜负了。首先这个底啊,真的是厚到有点过分了,其次皮很干,边吃要边喝水才不会被噎住,馅料里不知道加了姜还是葱,肉里面还有筋,口感算不上好,在煎包测评里也算垫底的位置了。



四海游龙是沪上连锁店很多的台湾锅贴店,店里也有牛肉煎包卖,而且据局座的观察,买的人还不少,也有人推荐过,想着试试连锁餐厅的水平也不错。吃下来觉得,真的不明白为什么会有人点这个……


探员现场点评

说它是个牛肉煎包,其实更像是个牛肉饼……咬开发现,基本吃不到什么肉,只有牛骚味提醒你牛肉还是存在的,感觉我是买了一个有牛肉味的咖喱菜饼而已。


局座点评

和现场试吃的探员感受一样,拿到这家的煎包就有一种是不是买错了的感觉……可能台湾的煎包就是这样的吧。然而,内馅是土豆居多,这就说不过去了,基本没有什么肉啊,真的不好吃。




这次对牛肉煎包的调查、购买和测评的过程中,总有一种感觉——这种美食在魔都,可能也像油墩子那样,在逐渐式微吧。有名有姓在坚持做的店家不多,连小摊也是不剩多少,选来选去只找出11家口碑还行的,吃下来,又只有这五家感觉还靠谱——



真的想劝大家,且吃且珍惜了……




魔都还有一个非常著名的牛肉煎包摊,只在周五白天出没。你可能猜到了,对它就在每周五澳门路的清真市集上。这家“限定”没赶上局里的测评,但总觉得不去吃一吃很可惜,于是局座带着几个还没把牛肉煎包吃腻的探员,特地赶去尝尝那里的煎包到底是个啥滋味。


还没走到澳门路,仿佛就闻到了一股浓郁的烤羊肉串味道,那叫一个香啊。局座中午12点到,市集里仍是熙熙攘攘的热闹景象,逛了一圈,发现排队最长的摊头,还就是这个全场唯一售卖牛肉煎包和锅贴的地方。

由于锅贴和煎包都是现做现卖,一锅出炉,你5个,他10个的,很快就卖完了,所以没出锅的时候只能等了。闻着浓浓香味,排了20多分钟,局座一行人总算吃到了热乎乎的煎包。


每只煎包3元,价格和之前的几家并没有多大差别,趁热赶紧咬一口,面皮比较油,吃口比较有韧性;馅料里牛肉占比很高,非常扎实,没有加乱七八糟的蔬菜,可惜牛肉本身的香气不是很足。如果要和此前11家比的话,局座个人觉得大概能和为民商行、一心斋来比一比。反倒是它家牛肉锅贴比煎包更让我们觉得惊艳。


如果来逛市集,顺便排排队买个尝尝味道完全OK,但如果特地为了吃个煎包来这个市集就不太值得了,大家尽管去局座推荐的那几家就近购买~


好了,此次魔都牛肉煎包大赏,各位看官都还满意吗?如果你家附近也有好吃的牛肉煎包,请一定要移步评论区里告诉局座,说真的,非常想扩充一下我们的推荐榜单啊~




本文系我局综合探员个人观点形成,不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见,请看官老爷们理性判断。

PS:转完要是能回来点那什么一下,就更好了。

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