莆田小吃美食联盟

来上海必吃的生煎,除了小杨还有这4家!

江湖米麒麟2019-03-14 15:33:50

上海人管生煎包叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”,皮香肉嫩。


100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想以“茶点心”作为快餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎包子走出茶馆,成了“街头小吃”。



随着需求越来越旺,生煎包子的个头也越来越大,以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被生煎里的汤烫着。

 

生煎包分两种,一种是清水的,一种是浑水的。前一种生煎里面没有汤汁。浑水里面和灌汤包类似,里面汁水充盈,精华在汁水。



据考证,“当时生煎分成两大派系:一派以有汤汁的生煎“罗春阁”为首,而另一派则是以无汤汁口味的“大壶春”(始创于1932年),人们则可以根据各自不同的口味和爱好,选择不同的店家去品尝,许多当年的上海大亨和名流都喜欢这两家店里的生煎。

  

在上海,比较有名气的要数小杨生煎了,朋友来上海也老说去吃它家,但是当它成为连锁店后,我对连锁店的总体判断就是,不会出什么太难吃,但总是一个味,过于单一,缺乏丰富和多样。而且小杨生煎比较难排队。因此在这里给大家盘点几家好吃而且不用排队的特色生煎包店。

 

生煎包可以从『皮』『馅』『煎制』『汤汁』『香气』『颜值』等方面进行评判。


单是生煎包皮就分为全发酵、半发酵、不发酵三种。全发酵的生煎包皮很厚,吃起来有嚼劲,像北方的老面馒头。半发酵的稍微松软一些。不发酵的就像蒸饺皮,上面有些硬。


馅儿也有加冻和不加冻的。据说,老派的上海生煎是不加肉冻的,里面只有肉自身的所出的汤汁,并因此一部份老派食客对于后续添加肉冻的生煎做法有各种不屑。但对于生煎并无什么童年记忆的本美探而言,怎么做都没差,好吃才是关键。

 

 大壶春生煎 

人均:19元

地址: 四川中路136号(旗舰店)

电话: 021-63130155


首先给大家推荐的是位于外滩的旗舰店大壶春生煎。


“大壶春”曾经消失多年,竟然还冒出来一个“小壶春”,但味道是不一样的。近几年开了大壶春味道才正宗一些。四川中路这家大壶春是味道较为正宗的,但是排队的人也很多,生煎一放上去,滋滋作响,外面的人伸长了脖子往里望,就跟那旧时代啊,大街上看耍把戏的差不多。



这里的生煎馅通常会拌入肉皮冻,高温煎熟后,皮冻化了,吃的时候一咬下去,满嘴香,满口汁,特满足。而且它家的汁水不油腻


 

据了解,大壶春和小杨生煎的区别,一个是清水派一个是浑水派,而且大壶春在制作工艺上,会比小杨生煎用更多时间哦。

 

 阿德生煎   

人均:7元/两

地址:龙华西路219号


这家店有时候排队的还挺多。店门看着不像大壶春那般精致,像八十年代的吧,阿德生煎的创始人是吴江路时期小杨生煎的员工,据说依旧保持了当年小杨生煎的风味。但是生煎的个头是要大于小杨生煎的。

 

 

阿德生煎吃起来觉得皮还是蛮薄的,里面的馅儿非常紧实,分量很足而且很新鲜,但如果喜欢像肉丸一样的弹牙的就可以绕道了。



汁水很多,吃着很满足。唯一的缺点就是个头太大,吃四个就有些腻了。

 

 舒菜记 

人均:14元

地址: 云南中路142-146号(福州路广东路之间)

电话: 021-63611917 


店门口贴的一张介绍海报说,舒蔡记生煎诞生于1980年,最早用煤炉在小弄堂口每两1角2分开始做。

 

 

它家吃起来的感觉是皮蛮薄,底子非常脆,里面汁水比较多,而且不怎么油腻。吃生煎一定要吃刚出炉的,放凉了就不怎么酥脆好吃了。



很多人评价说这家是上海滩最好吃的生煎,多年保持高水准,皮上头的葱花和芝麻非常好香。除此之外,他们家的锅贴也是非常好吃。

 

 晓贤生煎 

人均:6元

地址:董家渡店385号


别看晓贤生煎从外表看非常不起眼,其实这家店已经开了20多年,是名副其实的老店。


 

新一锅出炉,有褶皱的头朝下,底板金黄松酥脆。



皮是属于比较薄的那种,里面的肉团馅儿比较鲜美,特别是汁水,非常多,不小心就会…….洒到衣服上。也算是“甜蜜的负担”了吧?


大家要来上海的话可以去这几家吃吃看,不必拘泥于小杨生煎。还有那些生煎店是你的私藏?来评论区给我种草吧~


主食好,主食妙,不吃主食肚子叫

点击下方关键词,获取更多吃喝心得


焖面 打卤面 biangbiang面 热干面  

兰州牛肉面 老北京牛肉面 博多拉面  日本拉面

  羊肉粉 饺子   锅贴  锅盔   馒头

葱油饼 糖油饼 鸡蛋灌饼 麻酱糖饼

烤红薯   煲仔饭   拌粉



新浪微博@江湖米麒麟

- 一个最有人味儿的美食指南 -


商务合作:marketing@5wjs.com

文章皆为原创,如需转载请留言

Copyright © 莆田小吃美食联盟@2017