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山西正宗打卤面

养生美食食谱2019-04-14 12:06:13

晋味打卤面就是山西打卤面,是深受山西人喜欢的一款面食。当时学会做这道面食时,也是连着吃了三天。把京味打卤面和山西打卤面搁一起做个对比,以后再做打卤面,参考起来也方便。


1.将木耳、海带、黄花菜提前泡发,洗净用开水汆过,过凉水,然后切段。

2.红烧肉切成细条;葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段。

3.炒锅做油,先放葱蒜炒香,然后放红烧肉翻炒数下,到料酒、酱油和醋,依个人口味添加咸盐。

4.然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下。

5.在加入适量的凉水,水开后小火慢炖五分钟!调制水淀粉,勾芡,鸡蛋打碎,勾入锅内。韭菜放在卤上面。


6.汤勺内倒入油,在放入几粒花椒,放置火炉上,等花椒变黑炸香,乘热倒在韭菜上即可。

7.将面粉放入盆中,倒入清水,水不要一下子都倒进去。一边倒水,一边将四周的面粉与水混合,将面粉揉成团至没有干面粉,这时面团有些硬也不光滑,面团饧20分钟后揉一揉。


8.再饧20分钟后,再揉一揉,面团就光滑啦!这样做出的面条很筋道。


9.在面团上撒少许干面粉,用擀面杖将面团向四周擀开成片状。

10.在面片上撒些面粉,折叠起来,切成自己喜欢的宽度,将切好的面条抖一抖,让面粉洒落下来这样煮面的水就不会很糊。


11.面条下入开水锅中煮熟捞出,浇上卤汁。


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