莆田小吃美食联盟

1990-2016 这家藏在闹市里的煎包店,还是老泉州的味儿……

舌尖上的泉州2019-03-27 03:46:38



在泉州,一提到早点,

面线糊、花生仁汤、猪血大肠羹等

都是咱厝人的第一反应,

还有一样——水煎包,是不能被遗漏的。

美食情报局走街头串巷尾,

带你寻觅最好吃的包子!



上午8点30分,宝洲路中段,泉州市区最繁忙的地段之一。

车水马龙间,穿戴整齐脚步急促的白领们提着各式便捷早点涌进高耸崭新的写字楼中。

而高楼林立的另一边,却是另一番市井景象。





与对街的万达广场对比鲜明,走进来,脚步似乎一下子缓慢下来。

这里的楼房被岁月重重的留下了洗涮的痕迹,低矮、紧凑,老旧,置身其中,仿佛回到了上世纪90年代,特别是转角处的这家煎包店,童年的旧时光似乎在这里静止。




看似其貌不扬的店铺,不算古朴也不算摩登。始于1990年,属于那个新旧交接的时代。

一进门就能看到的小柜台,从点单开始,就会让人怀念。这是一家还在使用饭票的煎包店。




先在柜台报上自己的点单,头家会递上相对应面额的饭票和找零。

再到窗口凭饭票拿餐,收走的饭票都放在窗口的碗里,高峰期时段很快就会堆上满满一盆的票。




不同于一些老店铺,店里十分干净,员工也统一要求穿白衬束发髻,竟有种小时候跟着大人去单位食堂吃饭的错觉。

打餐阿姨一有空就会出来收拾碗筷,擦桌拖地。油污、蒙尘或者蜘蛛网都没有。只有墙上斑驳开裂的瓷砖,留下时间走过的印迹。




店里大多的食客原先都是周边邻里,随着附近写字楼的建立,不少年轻白领们也开始频繁光顾。

所以柜台后方的墙上,贴着一张微信支付的二维码。问起为何设置二维码,老板笑着说:还不都你们这些小孩闹的。





如果有够时间,可以站在店里围观煎包制作的全过程。

三个员工大姐分别在揉面,揪面团,上馅,包包子,上盘,煎包,铲包等几个步骤中默契协同完成。

一袋袋面粉被大案板上被揉成团,擀制成一坨坨小面饼。




剁好的鲜猪肉末在大盆里垒成小山,挖上一勺,肉末的分量饱满,几乎和面饼是1:1比例,贴上面饼。




上好馅料的面饼在案板上铺开,原先忙着揉面的大姐就会转到包包子的岗位上。手指翻飞间一个个包子就轻轻落满案板。




上馅料的大姐再转到上盘,把一个个生包码好在平底大煎盘里。




负责打餐的大姐接过煎盘,上炉。包子要在水里沸上大概八分钟左右,烧干锅,煎出香气才出锅。




使用铸铁锅煎好的包子,开盖后需要铲子用力铲起包子。看似粗暴,但每个煎包底依旧完好无损,微微金黄。




铲起的包子会放在温热的大锅里持续保温,无论赶上刚出锅与否,食客都能吃到热乎烫嘴的水煎包。








煎包光看外表就让人觉得很安心,面点天然的颜色,不会白的令人心中发慌。

个头虽然不大,但用料扎实。面皮和肉馅的比例刚好,不会觉得油腻。





煎包当然不会干吃,店里有五六样汤水可以搭配。而面线糊和猪血大肠羹是水煎包最受欢迎的组合。






店里的面线糊其他家的面线糊也略有不同。没有用太噱头的用料作汤底,简单的清糊比别家的浓稠许多

一碗清糊,淋上一圈酱油,一溜儿白酒,撒一把葱花,抖几下胡椒粉,剪碎一大块醋肉,四块钱一碗,实惠的同时味道也出乎意料的不错。










同样是四块钱一碗。比起面线糊,吃猪血大肠羹的人更多。粗矿质朴,比起其他清淡早点,一碗大肠猪血汤的味道冲击,才能将人从睡眠中真正唤醒。





过了八九点早高峰,买煎包的人仍然络绎不绝。打包的人则更多,天气渐热,许多人将午餐换成清凉解暑的绿豆汤、清粥等,而一天内消耗的能量全靠一个个煎包来补充。



地址:浦西路272号,泉秀路大华酒店路口往里100米左右

价格:煎包1元/个

营业时间:上午6:30开始,早午餐时段



即使大街小巷遍布快捷早点摊

仍有许多人特意提早或抽空到早餐店

点上几个煎包,一碗面线糊,细细品尝




“ 相信对待早餐认真的人

对待生活也是如此 ”




在泉州的大街小巷里

还有哪里有特别好吃令人饱足的

美味包子

快点留言推荐给云儿吧!


- End -


舌尖上的泉州 出品

寻觅最好吃的包子·第 1 期


Copyright © 莆田小吃美食联盟@2017